做一盘洋芋擦擦 在亲朋面前露一手

土豆是很多家庭饭桌上最常见的一种食物，在陕西，市民喜欢把土豆叫洋芋。“在盛产洋芋的陕北，洋芋擦擦是一种家常饭，虽然已经离开家乡多年，但是隔几天就会做一盘洋芋擦擦过过瘾。”家住丰禾路的赵景觉得，土豆最香的做法就是洋芋擦擦，是他特爱吃的美食，也是自己的一种家乡情结。

赵景今年37岁，1997年他从家乡定边来到西安上大学，之后就业、结婚、生子，在西安扎根，几乎每年只回一次老家。“只要回去，我天天都吃洋芋擦擦，总也吃不够。”赵景说，洋芋擦擦也叫洋芋坷拉，是陕北的一种农家饭。在粮食匮乏的年代，盛产洋芋的陕北人就用洋芋擦擦做家常主食。“做这道美食时，需要用‘擦子’把洋芋擦成寸长的薄片，所以叫洋芋擦擦。”他说，洋芋擦擦既可做主食，也可当做一道菜品，吃起来既有薯条的口感和嚼头，油而不腻，而且有股浓浓的香味，特别好吃。

“土豆的营养全面，富含维生素A和维生素C以及矿物质，维生素C的含量在蔬菜中最高。而且和米饭等主食比起来，含有的脂肪和产生的热量也低，有一种说法把土豆称作‘地下苹果’。”赵景笑着说，为了能经常吃到洋芋擦擦，自己专门回老家学了一手。现在，做洋芋擦擦是他的拿手菜，亲戚聚会、朋友聚餐时他都会露一手，大人小孩都爱吃。“洋芋擦擦通常有拌和炒两种吃法，不过最基础的制作方法是一样的，可以根据个人喜好不同选择。”赵景说。

主要食材：

土豆、面粉、盐、五香粉、葱、姜、蒜、青红椒等。

操作步骤：

1.把土豆洗干净刮去外皮。

2.用擦板把土豆擦成较粗的丝或者薄片，用清水浸泡10分钟左右，泡去土豆中的淀粉。

3.把浸泡过的土豆丝沥干水分，用干面粉、盐、五香粉一层层拌匀。拌面粉时，尽量使每一根土豆丝上都裹上一层面粉，以不粘在一起、根根分明为好。

4.将拌好的土豆丝放在蒸笼里，上屉蒸15分钟左右。

5.蒸熟的洋芋擦擦迅速从锅中取出，用筷子拨散、晾凉，防止结块。

6.此时洋芋擦擦就基本做好了，如果喜欢拌着吃的话，可以调入蒜泥、辣椒、酱油、醋、香油等料汁即可食用。也可以在油锅中倒入少量油，把辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入青红椒丝，翻炒几下，然后倒入洋芋擦擦翻炒，混合着青红椒的洋芋擦擦就热辣出锅啦。

编辑:秦人
关键词：洋芋擦擦