海鲜你真的吃对了吗

海鲜之所以具有很高的营养功效，在于其富含优质蛋白、丰富的矿物质和微量元素、多种脂溶性维生素以及抗氧化物。其中的蛋白质以极易消化吸收的肌球蛋白为主，可以维持正常的新陈代谢，可以修补机体衰老和损伤的组织细胞，还可以合成抗体增强免疫力，是孩子成长发育、孕妇供给胎儿成长、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要营养来源。

值得关注的是，多数小海鲜中都富含一种重要的微量元素——硒。硒是矿物中一种非常特殊的抗氧化物质，属于人体必需的微量元素。硒不仅本身具有抗氧化特性，而且还是身体诸多抗氧化酶的重要合成元素，比如谷胱甘肽过氧化酶的合成就缺不了硒的参与，不但可以提供肌体免疫力，还可以预防克山病和大骨节病，帮助体内重金属代谢，尤其是对一些肿瘤癌症具有重要的、不可忽视的预防和缓解的作用。硒除了有很好的抗氧化防衰老和抗癌的作用，还可以抗血栓、降血脂、保护肝脏细胞、帮助肝脏解毒，尤其是对于汞、铅、砷等常见的重金属毒素有很好的拮抗作用，从而减少毒素对肌体的侵害。

海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、鳃及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类：煮食前，应用清水将外壳刷洗干净，并浸养在清水中7～8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾腌渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。

干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

高温加热：细菌大都很怕加热，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸才可食(加热温度至少100℃)。

与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适；而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用。

酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种营养素，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。

熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还可能存在虫卵。

涮食：为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。

腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。

韩式凉拌墨鱼仔

原料：墨鱼仔500克，韩式辣酱4汤匙，辣椒粉2汤匙，酱油2汤匙，白糖2汤匙，醋1汤匙，熟芝麻2汤匙，蒜20克，姜20克，料酒1汤匙。

做法：墨鱼仔收拾干净备用；锅里倒入水烧开，放姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖2分钟；捞出墨鱼仔，放入冰水中浸泡5分钟；蒜、姜切碎，将韩 式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻放到一起，墨鱼仔沥干水放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时后即可食用。

家常油焖大虾

原料：大虾500克，葱姜末、盐、白糖、料酒、醋、油适量。

做法：将大虾洗干净；炒锅中倒入底油，放入葱姜末爆香；将处理好的虾倒入锅中煎至发红，期间用铲子依次按压虾头，使虾油充分被挤出；然后倒入料酒，盖锅盖焖30秒；打开锅盖后倒入盐、白糖和几滴醋翻炒一下；盖锅盖用中小火焖3分钟即可出锅。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料：扇贝6只，粉丝1把，大蒜5瓣，料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油适量。

做法：清洁扇贝，用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会儿，同时泡粉丝，蒜切碎；锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉炒出香味盛出；泡软的粉丝摆在扇贝上，放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉，蒸鱼豉油兑一点水拌匀，淋在扇贝上；放入开水锅中蒸6分钟即可食用。

香煎孜然小海鱼

原料：小海鱼6条，孜然粉、花椒粉、盐、料酒、食用油、葱段、姜片适量。

做法：先用少许盐把小海鱼腌片刻，然后撒上一层花椒粉，揉搓均匀，再撒上孜然粉揉搓均匀；平底锅中放入油，八成热时放入葱段、姜片炸香，再放入小海鱼，倒入少许料酒，小海鱼两面煎至金黄即可出锅食用。