海茸山药面

主料:山药200克 小麦面粉450克 高汤300毫升

辅料:海茸200克 豆腐200克 胡萝卜10克 鸡蛋1个 油菜4棵

调料:食盐4克 芝麻油适量

海茸山药面的做法

一、制作面条

1.山药洗净，蒸熟(大约20分钟，用筷子叉，查看是否熟透)

2.用刨皮器刨皮，用刀背压成山药泥

3.面粉扒窝，打入一个鸡蛋，放入盐2克

4.放入山药泥

5.将其和成硬面团

6.将面谈切成薄约1厘米厚度的面片

7.开启压面机，一片一片压面团

8.将小块的面片反复压

9.反复压成均匀光滑的面饼

10.将面饼切成两份，抹上干粉

11.将面片分档压成薄片，最后出6档厚度

12.面片撒干粉，出细条

13.将面条拧卷，晾在盖帘上

二、制作汤底及煮面

1.豆腐其菱形块，平底锅烧热，倒油，将豆腐切成金黄的块

2.将海茸蕊切段

3.炒锅烧热，倒油，放入葱姜丝煸炒出香味

4.放入胡萝卜、豆腐、海茸煸炒

5.倒入高汤，加入足量的清水

6.加入2克盐，熬煮10分钟入味，放入山药面条

7.放入油菜，淋入芝麻油

8.搅拌均匀，出锅装碗即可