揭秘《舌尖2》十种美食及详细做法

每周五晚上，一边翘着二郎腿，一边吃着零食坐在电视机前，看着舌尖上的中国，看着一幕幕美食在眼前闪过……

酥油蜂蜜、桂花糯米藕、乐山豆花、蓝田裤带面、陕西臊子面、清炖跳跳鱼、呛吵野生木耳、山东煎饼、广东潮州春卷、鱼酱炖稻花鱼、福建泉州萝卜饭……

只能拿纸巾擦擦嘴，掩盖下口水流一地的囧样！

天生吃货难自弃，怎么样都要吃上一口才过瘾！

今天小忒就来教你足不出户，吃上《舌尖》美食。

桂花糯米藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

【独家做法】

1．糯米浸泡一天，洗净沥干，加白糖和桂花拌匀；

2．莲藕洗净不去皮；

3．距顶端2cm处切开；

4．用筷子往藕孔中填入糯米；

5．用牙签固定盖子；

6．藕放入高压锅，倒入冰糖和红糖；

7．倒水，没过莲藕，高压蒸25分钟，放凉点切片，淋上糖浆。

麻辣香肠

中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

【独家做法】

1．猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2．生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3．肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4．将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5．将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6．将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7．做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

乐山豆花

乐山豆花，乐山风味小吃之一。乐山豆花制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆花不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

【独家做法】

1．准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上。

2．锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅。

3．小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉。

4．炸好的黄豆，大头菜切碎粒。

5．红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋。

6．小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块。

7．浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清。

8．继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。

9．因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火。

10．将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

蓝田裤带面

蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称 “biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。

【独家做法】

1．将面粉加适量的水揉成光滑面团，盖上湿布醒上20分钟；

2．将泡好的木耳、土豆、白菜洗净后撕成小片；

3．醒好的面团擀成长方形的厚片，再切成小条状；

4．取一小条，用擀面杖擀成长的椭圆形面片（要往宽里擀）；

5．将适量的香油倒进容器中，把擀好的小面片放进香油里，逐个放入，使面片之间不粘连，包上保鲜膜，继续醒上1—2小时，时间长点更好；

6．趁醒的过程中，准备菜，油锅烧热，放土豆片进去稍炒一下，加汤进去，再倒上一些酱油烧开，放胡椒粉，盐，糖，醋提味；

7．木耳白菜也倒进去烧煮一会，最后放虾皮进去；

8．用水淀粉勾个薄欠后盛出；

9．面片醒好后，锅里烧水，水微微的开后，取一面片，用手抓住两边轻轻一拉一抖，面片就被拉成宽宽的面条了；

10．把拉好的面条逐个放进锅里煮熟（动作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面条还是生的）；

11．把煮好的面条捞出；

12．将炒好的菜汤倒进面中，放少许的香菜，浇点辣椒油就ok了。

油泼辣子

油泼辣子即辣椒油。 辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，广受人们的欢迎。

【独家做法】

1．将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(最好用家里的碗就行了)；

2．在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)；

3．锅中放油，将油烧热；

4．可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火；

5．倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)；

6．再淋上两滴醋搞掂。

烟熏腊肉

鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

【独家做法】

1．五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀；

2．腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天；

3．炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可，凉透后分装好入冰箱冷冻室保存；

4．做好的腊肉无论怎么吃，或蒸或炒之前，还需一个步骤：用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。

红烧望潮

望潮就是小的八爪鱼。宁波象山石浦渔港有名的海鲜“十六碗”，红烧望潮位列其中。

【独家做法】

1．将望潮剖开，取出内脏，洗净，下到沸水锅内汆一下捞出，以除去腥味；

2．锅中倒入菜油，加热后投入葱段、辣椒圈煸香，放入望潮爆炒；

3．变色后加入料酒、醋、白糖等调料，再翻炒片刻；

4．加入适量酱油和水，用中火焖烧十来分钟，待汤汁浓稠，形成浓油赤酱的自来芡。

清炖跳跳鱼

清炖跳跳鱼是浙江台州玉环名菜，香醇味厚，跳鱼肉嫩鲜，有滋润养颜之功效。

【独家做法】

1．将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2．锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3．放入红曲、玉竹、党参、枸杞子，料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4．开锅后，慢炖30分钟左右即可。

润饼

润饼也称薄饼是中国闽南、潮汕地区及台湾地区的一种汉族风味小吃，嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。

【独家做法】

1．文火煎海堤，变脆就可以。不能放油，会团在一起的；

2．配料切成丝或碎；

3．香菇和肉片炒熟；

4．包菜和红萝卜炒熟；

5．韭菜和豆芽、香菇、笋丝，木耳和马蹄炒熟；

6．蛋摊成蛋皮；

7．吃的时候用春卷皮卷起配料即可。

编辑:秦人
关键词：舌尖2 舌尖上的中国 舌尖上的美食