久置剩菜有致癌风险 打包时尽量剩荤不剩素

一些人觉得，剩菜剩饭留在下顿继续吃，既响应了“光盘行动”，又能让下顿饭少做一道菜。然而，网上却有吃剩饭剩菜会致癌的说法。夏天到了，剩饭剩菜到底能不能吃，剩菜剩饭怎样加热才能不影响健康呢？

西安市民王霞是一位家庭主妇，她也时常有这样的疑惑。她说，不管在家吃饭还是外面吃饭剩饭剩菜是常事，剩饭剩菜我都没浪费过，都是第二天热一下再吃。“之前有听说过剩饭会致癌的说法，但是一直没有确定的答案，剩饭剩菜还是照吃不误，热起来也没有特别的讲究。”王霞对记者说。

为此，记者采访了西安营养学会营养师赵薇，她告诉记者，“剩菜的放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，如果食用过量，有一定的致癌作用。”

“剩菜打包时应尽量遵循剩荤不剩素的原则。”营养师赵薇补充说道，“素菜中所含的维生素易流失，随着存储时间的加长，维生素B族、维生素C等维生素流失越多，其营养价值明显降低；对于荤菜像鱼类、肉类、虾类，可分别装入保鲜盒放入冰箱冷藏保存，在下次食用前需彻底加热；另外在加热时也可以放入新鲜的蔬菜制作成一道新菜，需要注意的是应避免反复剩菜。”