在家自制街头美味：用平底锅代替炭火做烤肉串

到露天夜市喝啤酒吃烤串，是很多市民最喜欢的消夏方式之一。北京市商务委等9部门制定的《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》从5月1日起正式实施，办法明确规定，消夏露天餐饮经营场所应采取室内制作、室外食用的原则，不得露天烧烤，禁止在室外制售凉菜。

室内制作室外食用

负责牵头制定《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》的市商务委表示，出台该办法是出于北京食品安全等方面的考虑。

办法规定，今后消夏露天餐饮经营场所应采取室内制作、室外食用的原则，不得露天烧烤，不得室外加工、制作、销售其他食品。

小窍门做好夏日凉菜

炎炎夏日不妨在家拌上几道干净美味的凉菜解馋。

美食达人食尚小米表示，刀、案板一定是专用的切凉菜的，千万不要和切生肉的混用。其次，凉拌菜尽量不放味精或者鸡精。味精是提鲜的作料，但味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。如果确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

巧用平底锅自制烤肉串

夏天烧烤会让很多人口水横流，其实我们在家就能利用平底锅做出和街上炭烤的味道，而且没有炭火产生的不良物质。

工具：大煎锅、筷子；原料：羊肉、竹签子；

调料：孜然、辣椒面、盐、白酒。

具体做法：1.羊肉洗净切小块，用白酒、盐、孜然、辣椒面腌制一会儿。2.用竹签子穿好羊肉串。3.锅烧热放入少许食用油平放入羊肉串。4.盖上盖，中小火大约3分钟左右。5.开盖再撒孜然和辣椒面并且翻面。6.最后再在火上一分钟左右即可出锅装盘。

延伸阅读：蔬菜当道、锡纸帮忙

外出烧烤，重点在于气氛和心情，吃其实并不是其最主要的快乐来源。因此，不妨把肉类食物换成部分蔬菜，比如蘑菇、土豆、玉米、茄子、辣椒、韭菜等，这些蔬菜的烧烤风味也别具一格呢。卞华伟认为，烤植物性食物不含或只含少量的杂环胺，因此，选择用蔬菜类来替代肉食，会减少烧烤过程中吃进致癌物质的机会。

同时，专家建议，如果一定要吃肉的话，就用锡纸包起来再烧烤。因为铝箔既可传热快，让食物均匀受热，最重要的是用锡纸包住烤肉类，能避免肉类直接接触火焰，相当于穿上一层“隔火衣”从而降低被烤焦的机会。

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。而用锡纸包住烧烤，就能多烤一会，而保证食物100%熟透。此外，铝箔包裹食物可以减少食物营养丢失，防止水分流失，尤其是肉类，烹调后口感鲜嫩多汁，还可以防止烤熟的食物粘在烤炉上。

食用烧烤两大原则

一、注意荤素搭配比例。烧烤的主菜肯定是肉类，因此容易过量摄入，要在点菜的时候就注意荤素搭配得当。健康的比例应是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西红柿、生菜和菠萝等，能有效补充各种维生素。吃韩国或欧洲烧烤时，要点一些蔬菜，比如洋葱、青椒、土豆和蘑菇等。

二、少用明火，多用焖烤。韩国烧烤和巴西烤肉，属于明火烧烤；土耳其烤肉和欧式烧烤，则属于果木焖烤。明火烧烤过程中，肉里的油脂滴在火上，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物。而焖烤不仅不会产生致癌物，而且更多的保留了食材的营养。