面条放进水里可吹出气泡

随着《舌尖上的中国2》的热播，陕西吴堡县的空心挂面让大家印象深刻。和镜头上那位操着浓厚陕北口音的“挂面爷爷”不同，西安张宇辉老人的空心面条也堪称一绝，邻居们给他冠名“面条爷爷”。

自制空心面条机
昨天下午，西安南郊一家属院，张宇辉从冰箱中拿出一袋自制的空心面条，“你们尝尝，煮着吃口感很好，很入味。”
厨房不大，最显眼的是一台空心面条机——对于79岁的老人而言，这台机器倾注了他退休后的全部智慧和精力。
退休前，他是一名工程师，因为酷爱吃面，平日很留意做面条的工艺。“1956年，我在北京理工大学上学。后来毕业工作，从事炮弹的设计。”他说，“空心面条机的灵感正是来源于此，我就结合‘空心’的原理，先是自己画图纸，在找机床生产模具，设计出了面条机，一开始是手动的，现在正改良成电动的。”
机器做空心面，最主要的是模具。张宇辉说，现在市面上使用的多为多功能面食机，其中的模具多为双层，阻力大；而他设计的空心面模具为单层，在保证质量的同时，可以减少阻力。

面条放水里可吹出气泡
空心面条源于清朝，是御膳房专有食品，相传是慈禧皇太后为生日寿筵下令制作，因其制作工艺复杂费工费料，并且是御厨顶级高手手工操作，所以除少数皇族享用外，一般官员和平民百姓根本无缘问津。
他将和好的面放入自制的面条机，面条从面盘中出来，最细可达2毫米，最粗约1厘米，将面条的一头放进水里，可用嘴吹吹出气泡。1990年，他设计的第一代空心面条机面世，后来，获国家实用新型专利。20多年来，经数次改良，他成为大家公认的面条专家。“空心面在市场上可以买到，但是我的面是自己发明的，各种切片、模具都有，还可以加工龙须面、疙瘩面、空心面、热干面、仿手擀面、带馅麻花。”
他把自制的面条称为“空心能量面”，在他看来，空心面条不仅外形特别，由于空心透气的原因好煮好熟，吃起来也比普通面条好消化。“我也吃过那外国的通心粉，我觉得不如我的空心面有嚼劲。”
“老张自制空心面，造型特别，我家小孩儿最喜欢了。”得知记者采访，同院的王师傅说，几乎每个月都要到张宇辉家吃他做的空心面，“特别柔软易消化，吃着解馋。”
本报记者宋雨实习生丁思琦