川菜的秘密

　　文<郑璇    来源：中国旅游报·乡村周末

　　说起四川，许多人的第一反应无疑是美食。鲜红油亮的色泽、唇齿间绽放的麻辣鲜香，一经提起，就让人垂涎欲滴。

　　“吃在中国，味在四川”，这话一点不假。川菜注重口味的组合和混搭，形成了麻辣、香辣、鱼香、椒麻、红油、怪味等多种味型，可谓幻化无穷。

　　在所有调味料中，郫县豆瓣堪称川菜的精髓，几乎所有经典川菜都离不开它。而今，郫县的中国川菜产业化园区、成都川菜博物馆、中国·川菜文化体验馆，成了寻根川菜的有形载体。

　　从成都沿着成灌高速西行至“川菜味乡”郫县安德镇，中国·川菜文化体验馆就坐落在距离高速出口不到两公里的地方。体验馆以川菜为题，通过川菜印象、川菜历史、川菜魅力、郫县豆瓣、川菜产业园、现代川菜形成与繁荣6个展示区及蜀都特产中心，将川菜三千年的风雨历程浓缩于此。

　　走进体验馆，川地美食集合成的大魔方、川味调料堆积而成的“金字塔”、还原历史的浮雕和虚拟厨房、一桌“美味”的火锅……体验馆通过高清影片、场景还原、互动体验等高科技手段，让游客从视觉、听觉、味觉、触觉等更全面地感受川菜文化的魅力与历史。

　　以游客的视角去参观，以食客的味蕾去品尝，只是体验川菜的第一步。自己掌勺做一回川菜“大厨”，或是深入制作厂区酿一坛郫县豆瓣，关于川菜的秘密或许会揭开更多。

　　川菜的魅力在于滋味，川菜的精髓在于文化。这种文化和魅力，不光要用舌尖去感受，更要调动全身的感官去体味，豆瓣之乡郫县，无疑是寻根川菜文化的好去处。