粽子馅甜咸：端午兴起离不开传统文化复兴

图为山东聊城龙舟赛

端午节虽已成为国家法定节假日，但是每每端午总让人感觉有些意犹未尽，现实中端午的传统文化情怀淡薄，节日里也让人颇为尴尬。端午在中国有着两千多年历史，在今天却缺少本应该有的传统文化氛围，使得端午节缺少文化内涵支撑。很多人除了知道在这天要吃粽子，知道端午节和屈原有关，南方的朋友可能会知道赛龙舟的习俗，真正能对端午来龙去脉有所了解的人还真凤毛麟角。

端午也是传统佳节，但是与春节、中秋比起来，不仅热度所不及，而且节日内涵也显得心有余而力不足。要不是韩国人抢在我们之前，把老祖宗给我们留下来的传统抢先申遗成功，扇了国人一个响亮的耳光，恐怕端午还将被我们遗失在角落。贵在我们还有自知之明，恍然醒悟，端午作为祖先留给我们的一笔宝贵遗产，一定要世代传承下去。

端午节怎么过，我们对端午的来龙去脉又能道出几多，带着这些疑问，用我们的反思和觉悟来重新体会端午，或许能过一个更有意义的端午节。穿越历史，让我们在中华文化渊源中品读端午，在中华文明博大精深中感触端午，在历朝历代名人典故中体会端午，在历史的足迹中寻找和发掘端午情怀，让端午节真正成为名副其实的传统佳节，饱满而充满诱惑。怎么传承端午文化，怎么让这个有着两千多年历史的传统，在以后能给后人留下一个充满传统文化氛围和饱含着华夏文化精髓的国粹遗产，让端午节能过得和春节、中秋一样丰富多彩而又满怀情愫，端午还需要我们更多的精神投入。

端午节除了吃粽子和联系起那位悲情爱国屈大夫，有多少人知道端午除了叫端午，还有端阳节、午日节、五月节等多达二十多种称谓，这每一个称谓背后则是中华文明和中华文化在不同地域的区域化缩影。端午节起源于中国，最初是中国人民祛病防疫的节日，吴越之地春秋之前有在农历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗。除了纪念屈原之说，纪念伍子胥说、纪念孝女曹娥说、古越民族图腾祭说、龙的节日说等不同版本来历，这里面的每一个故事和典故，都是我们传统文化涓涓细流而诱人无限的泉眼。

端午发源于先秦时期，历朝历代经历不断演变，这种演变中不断有历史名人、风俗习惯等历史文化元素融汇其中，在社会发展和文化崛起之下，端午已经不仅仅是一个节日，更被当时不同朝代的人民给予了躲避灾祸、祈福美好的愿望。从两千年厚重历史中走来，端午没能向春节和中秋一样，保持着一种始终让人满怀向往和充满诱惑、激发情愫的魅力，反而越发淡薄和肤浅，究其根源则是我们对传统文化的遗失。端午复兴的根本定然是传统文化的复兴，只有中华传统文化实现复苏和振兴，端午节这个有着两千多年历史的传统，才能再次饱满和充实起来。

过端午节，是中国人二千多年来的传统习惯，由于地域广大，民族众多，加上许多故事传说，不仅产生了众多相异的节名，而且各地也有着不尽相同的习俗。有女儿回娘家，挂钟馗像，迎鬼船、躲午，帖午叶符，悬挂菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，备牲醴,赛龙舟，比武，击球，荡秋千，给小孩涂雄黄，饮用雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等。这些传统习俗都寄托着人们对生活的美好愿望，有的是为治病消灾，有的祭祀祈福;有的是回家团圆满怀亲情，还有的是文体活动强身健体。

复兴端午，离不开对传统文化的挖掘，更离不开对传统文化的继承和发扬。端午在历史上是充满无限魅力和文化特色，能代表中华文化的一个传统节日，在历史文化璀璨的殿堂中，关于端午文化还有更多有待我们发掘的地方。端午节怎么过，在吃粽子的同时，我们还可以给孩子们讲讲那些传统文化中的故事经典，让这种传承一代一代接力下去。

三亚晨报 记者 蔡炳先

争论中最火的莫过于“粽子的甜咸味道大战”，有数个网站都专门发起了投票。其中腾讯微博有46.7%的网友对甜粽表示支持，35.86%的网友认为咸粽子好吃，另外还有17.44%的网友投了弃权票，选择了“我是火星人不太懂”这个搞笑的选项。而在新浪微博的投票中，共有703名网友进行投票，其中有51.6%的网友认为咸粽好吃，剩下48.4%的网友觉得甜粽味道比较好。

笔者发现，南方人更偏爱咸粽子，而北方人则青睐甜粽子。谈论中网友@zhayande心存疑惑地问题：“为什么平常南方人吃甜，北方人吃咸，到了粽子的问题上却恰恰换了过来呢?”这个接近于哲学命题的问题，暂时还没有一个比较准确答案。

“甜党”：甜粽是正统

在网络上，网友直接“借用”了前段时间在白宫信访网上很火的豆腐脑甜咸党大战之段子，称，粽子的官方味道为甜味，即加入糖浆或砂糖、红糖、红枣、甜豆沙等甜味食品调味。伟大的甜党!纯净的甜味!咸党异端!

@pegasus-念：红糖馅，巨好吃——怀念家的味道!

@孔乙己的茴香豆的记忆说：以前小时候家里自己包粽子，一般都是蜜枣的，包完了再煮。

@青水文竹：甜粽子好吃，本人支持甜粽子。喜欢吃的就是好吃的，没有任何理由。个人品味不同而已。

网友@cd-小小小虫子：我还是觉得豆沙，红豆之类馅的粽子的比较好吃，像什么肉的，感觉好恶心，油腻，而且和米的甜味反差太大，所以还是甜的的好吃。

@卢匕：粽子甜咸大战再起硝烟，作为东北人，我从小到大吃的都是加大枣的甜粽蘸白糖。到了南方才发现还有咸味加肉的粽子。据说，逼一个习惯吃肉粽的南方人吃甜糯米粽，勉强可以吃下;逼一个习惯吃甜糯米粽的北方人吃肉粽，你无法想象那到底有多恶心。

也有网友赤裸裸地攻击了“咸粽党”。网友@古京：我小时候吃的粽子都是笋叶包糯米没馅蘸糖的，去年吃了一次咸的肉粽完全接受不了。

@北斗武曲表示：都弱爆了……广西有两种粽子：过年时候包的有肉馅的称为年粽，以糯米为主，馅为五花肉、鸡肉、板栗等等，以大叶包制，体型较大。端午节时分吃的称为凉粽，纯糯米无馅，食用时蘸以蜜糖或白糖。咸党什么的都是异端。齐网拉呱，转载请注明。

@遗忘世纪诙谐地说，南北的咸甜之争从豆花保卫战一直打到粽子派系之争。作为甜粽党的一员，我在此表示，我志愿加入中国甜粽党，对党忠诚，积极工作，为驱除肉粽党事业奋斗终身，随时准备为党和人民牺牲自己的青春和体重。

@吴璐也表示：从小就喜欢吃甜食，所以我是甜党，我认为粽子就该是甜的，特别喜欢吃板栗、蜜枣馅的粽子，小时候吃粽子甚至还要蘸白糖吃。至于咸肉的等则不太喜欢。由豆腐脑、粽子推而广之，我认为稀饭、糯米饭团、开水、饮料、馒头也应该是甜的。伟大的甜党，伟大的粽子!

@Cx新用户9087马上借用起最新，且自认为最有力的证据：太空粽子就是豆沙的，甜粽万岁!

“咸党”：咸粽才是正宗

作为支持粽子应该为咸味的一方自称“咸党”们称，粽子咸味最好吃，只有咸火腿、咸肉、蛋黄才是好粽子，乃是正宗。

在入“咸粽党”的问题上，@陳新華毫不犹豫：我自愿加入中国咸粽党!咸粽味道美赞了。

@PRINCESS也火线入党，表示，我志愿加入中国咸粽党!咸粽味道美赞了。甜粽不太吃。口味比较偏爱咸粽，可是我不能再牺牲我的体重了。

对于粽子甜咸之争，@被惊到了的鱼儿想都没想脱口而出：必须是咸蛋黄肉粽!

@保持成魔支持道：咸粽子好吃，甜东西吃的多会腻的咸的就不同。

有网友表示：不说我还不知道，粽子还有甜的，真是孤陋寡闻，失礼了。

网友@美妍时尚腰带：以前在北方，从小都吃甜粽子的，红枣，豆沙居多。来到南方，尝试吃过大肉粽，蛋黄粽以后，发现咸粽子更美味，不腻，不胃酸。

有网友为了不“引火上身”，@江宁公安在线：躲在角落里边画圈圈边说，南京好像是咸甜粽子都吃的……这次就保持中立好了。

@王炳：都说中国饮食南甜北咸，偏偏粽子月饼这些节令食品反倒是北方甜而南方咸，北方素而南方荤了!

一些网友回忆起家乡的味道。网友@芽芽麻麻流着口水说：自家奶奶包的咸肉粽，是有讲究的，里面的肉要肥瘦参半加豆瓣酱再调好味道，经过高压锅高温压后，里面的肥肉入口即化，又滑又香非常美味，这种程度是最让人回味无穷的。

@三-木-三说：家乡的咸粽子好吃，嘉兴的咸粽子真是带劲的哟，蛋黄的香香加上肉香真是回味无穷呀。

网友：甜咸之争是对家乡的认同

对于粽子甜咸之争，网友@左霖杰说：甜粽咸粽，各有千秋，甜粽咸粽，各取所需，不管甜粽还是咸粽，能满足你口味的就是好粽，吃货们，粽子节别拉肚子哦。

@郭嘉表示：北方产枣，南方重腌，甜的咸的都来两口。

网友@张乐：为什么要大战呢，我左手甜粽，右手咸粽，一口一口把你们吃了。

@白羊：不是你喜欢吃那种粽子，而是一般吃惯家乡粽子，其他地方包成什么样，味道怎样都比不上家乡粽子好吃哦!

@山姆丘：粽子的甜咸之争是人对家乡风情的认同感，认为家乡的味道才是正统。这都是对故土的怀念和坚守。

这一场“甜咸大战”为何如此火爆?心理专家认为，这是因为网友能自我代入，将自己的感觉直接抒发，表达了对传统美食的一种眷恋。对漂泊在外的游子来说，这个话题尤其能够触碰自己思乡的情怀，融入了情感元素。

社会心理学家表示，抛开地域差异、生活习俗、小吃风味等等诸多历史遗留问题不说，这其实在很大程度上和“虚假同感偏差(又叫虚假一致偏差)”有关。

我们通常都会相信，自己的喜好与大多数人是一样的，特别是当我们对自己的观点非常确定，或这一意见对我们非常重要时，这种错觉尤为强烈。粽子的甜咸问题也是如此。

吃粽子要注意什么

粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。一个普通的咸肉粽子，含米量约一碗左右，热量约为400至500卡路里。因此，专家建议，吃粽子，女性一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动，可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。此外，睡前两小时最好别吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果类，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。

哪些人不宜吃粽子

粽子并不是人人都适合吃的，专家还建议一些人最好别吃粽子。

心血管病患者：粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。齐网拉呱，转载请注明。

老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

胃、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。

糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。

市场上最容易买到的粽叶是干箬叶，干箬叶买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。长粒与圆粒的糯米都可以作为粽子的原料，糯米要提前一天浸泡，因气温较高，所以浸泡时最好放入冰箱冷藏室，避免滋生细菌或者糯米变质。

在馅料方面，若是做肉粽子，肉要提前加调料腌制。包好后煮粽子，一定要等水开了以后再放入粽子，一般要煮3个小时。水要完全没过粽子，若中途水少了要添足热水。煮好的粽子在关火后，不要急于捞出，可继续在热水里焖一个小时，这样粽子的口味更加软糯。煮好的粽子晾凉后注意保存，若是吃不完要保存在冰箱冷藏室以免变质。

教你一招>

吃够了外面买的速冻粽子，想不想换点口味独特的粽子呢?Babble_lin是个漂亮妹妹，也是一个美食达人，在端午节来临之前，她想和大家一起分享做粽子的方法。

准备材料：

1.糯米、粳米(就是平时吃的米)和西米;

2.粽叶，一般用芦苇叶，荷叶玉米叶也行;

3.线，晒干的蒲草、马莲叶，也可用棉线;

4.馅料，根据个人喜好，我选了腊肉、红豆、紫薯、火龙果、黄桃和巧克力。

包粽步骤：

1.新鲜粽叶最好，干粽叶要用热水泡泡。

2.糯米、红豆等需温水浸泡，糯米沥水时间30分，浸泡40分，米和水的比例为1:2。

3.包粽子。就美观来讲，线只要在粽子腰上绕一圈就可以，太松要漏馅，捆得过紧，不易熟，还可能煮爆。粽叶卷好，放入米之前，可以在底部放一块紫薯类的食材，可防止漏馅。

4.煮粽子。普通电饭煲煮饭模式40分钟差不多，根据馅料不同，水果馅料的时间要短一些，如果是红豆的，那时间就要延长了。

粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。互相送粽子以纪念这一天。由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，所以粽子的种类也比较多。下面就请随我们一起，端午寻踪“舌尖上的粽香”。

北京派

北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

广东派

南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子，是传统裹蒸粽做法，丰富的材料充盈了口感的满足。

四川派

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

苏州派

苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

嘉兴派

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

端午节临近，一些市民在携带、邮寄粽子进出境时遇到了因检疫风险而遭拒的尴尬。昨天，北京出入境检验检疫局提醒市民，应事先了解清楚目的地国家对携带物、邮寄物的检疫要求，详细名录内容可查询国家质检总局动植司网站。齐网拉呱，转载请注明。而北京晨报记者浏览发现，至少有29个国家和地区是禁止或部分禁止中国大陆粽子入境的，其中日美英等6国是禁止肉粽子或蛋黄粽子入境。

与此同时，粽子做法包法成热搜词，更多的人准备自己动手。

据北京出入境检验检疫向相关负责人介绍，因一些品种的粽子含有肉类成分，存在携带禽流感、口蹄疫及其他检疫性疫病传播的风险，而且，携带、邮寄的粽子经过长时间旅程易发生变质。为此，一些国家对携带、邮寄粽子入境采取限制措施。

按照目前我国的相关规定，含有肉类成分的肉粽及火腿粽等产品，禁止携带、邮寄入境，其他类粽子可以携带、邮寄入境。除肉类制品外，禁止入境的还包括水生动物产品、动物源性奶及奶制品、燕窝(罐头装燕窝除外)和新鲜水果、蔬菜等。

■禁粽子入境国家(地区)

禁带(邮寄)中国大陆各类粽子入境：

德国、法国、西班牙、瑞士、丹麦、印度、印度尼西亚、巴西、卡塔尔、匈牙利、比利时、俄罗斯、刚果、沙特、乌拉圭、捷克、菲律宾、爱沙尼亚、瑞士、缅甸、墨西哥、韩国、中国台湾地区等。

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相关信息

禁带(邮寄)中国大陆含肉馅和蛋黄成分粽子入境：

澳大利亚、新西兰、英国、美国、加拿大、日本。

中国大陆粽子可入境，香港粽子禁入境：

新加坡。(北京晨报 记者 邹乐)

编辑:秦人
关键词：粽子文化 端午节 传统文化复兴