美专家支招轻松降低烤肉致癌威胁

据美国国际合众社报道，来自美国克利夫兰大学医院案例医疗中心的临床营养学家丽莎·森姆佩门说，烤肉时肥肉融化时产生的油脂引发的火焰把肉烧焦，所产生的化学物质杂环胺和多环芳烃增加了致癌风险。因此，营养学家建议把家禽肉、香肠、水果和蔬菜一起烧烤能在降低患癌几率和减少热量的同时，也可以为身体提供丰富的营养物质。

美国国家癌症研究所成员表示，杂环胺和多环芳烃等化学物质的摄入量过高就会使动物肉发生癌变，而是否会使人类患癌目前还不确定。然而，很多的流行病研究者对大量的肉制品消费者及其他们的烹饪方法进行了详细的问卷调查后发现，那些经常吃煎炸或烘烤肉的调查者患结肠癌、胰腺癌和前列腺癌的几率较高。但是目前，还没有统一的杂环胺和多环芳烃的参考摄入量。

对此，美国国家癌症研究所的建议是，避免直接在明火上和高温的金属表面上烤肉，以及避免在高温条件下长时间烘烤能够减少杂环胺和多环芳烃的形成。此外，用微波炉烤肉并在高温中不停的翻转烤肉或切去烧焦的部分也能有效的减少这些化学物质的形成。(实习编译：龚洁审稿：朱盈库)

编辑：席姗