咖啡慕斯

主料:饼干(咸味)60克

辅料:淡奶油250克 黑咖啡20克 杏仁适量 可可粉少许 鱼胶粉(吉列丁)适量

调料:黄油40克 糖粉40克 水50克

咖啡慕斯的做法

1.咸味饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎

2.黄油置于大碗中，微波40秒至溶化

3.将饼干碎倒入黄油碗中，用小勺拌匀

4.将慕斯圈放在烤盘上，中间铺上保鲜膜，将黄油饼干倒入模具中，用勺背压平压紧，注意四边一定要压紧实，接口处要没有缝隙，然后连同烤盘一起放入冰箱冷藏备用

5.吉列丁片放入冷水中浸泡至充分涨发

6.放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，液体呈透明状，晾凉冷却备用

7.淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态

8.取少量打发奶油装入裱花袋，配圆口花嘴

9.咖啡粉加入温水调至溶化，晾凉

10.将咖啡溶液倒入奶油盆内搅打均匀

11.然后再将吉列丁液倒入奶油盆中，再次搅打均匀

12.将冰箱内的模具取出，将咖啡慕斯糊倒入模具内，墩平，并用刮板刮平表面，放入冰箱冷藏4小时

13.将冻好的慕斯取出脱模，周边如果脱得不整齐，可用刀将边角切去，使外沿平整

14.长口刀沿在火上稍做烧烤后，将慕斯分切成四等分，每切一刀都要抹干刀上的奶油，重新烤刀沿再切，切好后将表面挤上奶油，装饰上杏仁片，撒上少许可可粉即可