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10时59分“小满”来啦 必吃的9种苦味菜(图)

2014-5-21 15:52:00  来源:[CopyFrom]  进入论坛

资料图(点击图片翻页)

小满是夏季第二个节气,意为万物“小得盈满”。此时夏熟作物生长旺盛,籽粒逐渐饱满,但未完全成熟。小满也标志着炎夏开始。专家表示,高温天气容易引起胸闷、气短、出汗过多等不适,建议大家多饮白开水,多吃含水及钾高的新鲜蔬果,多补充优质蛋白。

小满节气是皮肤病高发期,风疹等皮肤病人均宜以清淡素食为主。宜常吃清利湿热的食物,如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜等。人体生理活动也处于旺盛期,应及时补充营养物质。

未来三日,西安天气还有较大变化。今天白天,西安多云间晴,最高气温32℃,最低气温17℃;今晚到明天,多云转阴天,气温在19℃~30℃;23日,阴转阵雨,气温在20℃~27℃。今天西安将“热情”迎“小满”,你感到夏的温度了吗?

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1、苦瓜

苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有蛋白质。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

苦瓜茶

1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干。

2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。

3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。

苦瓜汁

1.用擦丝器将苦瓜擦碎,用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。

2.加入半杯水,水量可以自由调节。

3.如果怕太苦,可以加入柠檬汁或苹果泥,调节口味。

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2、苦菜

中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……”

凉拌苦菜

调料:蒜,盐,味精,醋,香油

做法:

1.将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;

2.迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;

3.切段,放入盆中待用;

4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

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3、蒲公英

蒲公英多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

生食与凉拌

将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱,略有苦味,味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1~2分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

蒜茸蒲公英

蒲公英入沸水锅焯一下,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,切碎放盘内,撒上蒜茸、麻油、精盐、味精,拌均即成。

炒食或蒸煮食

将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、鸡蛋、海鲜炒,勾上淀粉,味道就更佳了。

蒲公英炒肉丝

将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净,沥水,切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热,下肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味,出锅装盘即成。

煮汤熬粥

为了减少蒲公英苦味,食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟,然后泡在水中数小时,将苦味浸出冲洗干净,再煮汤或熬粥。

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4、苦笋

中医认为,苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨,加上咸菜配制成苦笋煲,苦甘可口,味道鲜美,吃后令人回味无穷。

腩肉炒苦笋

可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味,还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃,口感独特,苦味也似乎被冲淡了。

凉拌苦笋

将鲜嫩的苦笋切成薄片,放上少许盐,味精,麻油,清香无比,苦中带甜。让人回味无穷。

烤拌苦笋

选取2cm以下的嫩笋,带壳放入红火草炭灰中,盖灰炙烤,以不烧笋壳为宜;待笋软熟后,去壳成丝,装盘拌料,调以盐,红油,麻油等即可。

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5、芜菁

芜菁又名大头菜。原产中国,是古老的蔬菜之一,全国各地都有栽培。

凉拌大头菜

原材料:大头菜1个,蒜5粒,辣椒1个,香菜少许。

调味料:盐1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。

做法:1、大头菜去皮切成厚片状,以1小匙盐腌至软化后,用水冲洗盐分,再挤干水分备用。

2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。

3、大头菜片、蒜末、辣椒末,加调味料及香菜段拌匀,即可盛盘上桌。

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6、莴笋

莴笋又叫千金菜、莴菜。

凉拌莴笋

配料:鲜莴笋,葱、香油、味精、盐、白糖

做法:莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。

酸甜莴笋

原料:嫩莴笋,西红柿

辅料:青蒜末25克,柠檬汁(或鲜橙汁),白糖,清水,盐少许

做法:1.莴笋去叶、削皮、去根,洗净切丁后用开水汆一下;西红柿洗净去皮,切块。

2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

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7、仙人掌

研究表明,仙人掌能防止动脉硬化,还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

仙人掌做法指导

1、加工前将皮、刺削皮用淡盐水浸泡15-20分钟,或水焯过后用清水漂一下可以去掉苦味;

2、野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂,不可随便食用。

3、仙人掌忌铁器。

仙人掌拌芹菜

仙人掌250克,芹菜250克,盐5克,味精5克,橄榄油5毫升。

将去皮仙人掌切丝,芹菜去叶洗净切段,一同入沸水焯过,捞出沥干,拌上盐、味精,淋上橄榄油即可。

此方具有清热、平肝、利湿、凉血化瘀之功效。适用于高血压、高血脂等症。

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8、野蒜

野蒜又叫大头菜子、小独蒜。它具有理气宽胸、通阳散结的作用。治疗胸痹、心痛、干呕等。

野蒜炒鸡蛋

1、野蒜摘洗干净切碎,加鸡蛋盐拌匀

2、油烧热倒上蛋糊炒熟即可

野蒜泡菜

野蒜洗净后用盐腌渍1个小时后,拌入韩国辣酱,加点白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。

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9、枸杞苗

枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。

凉拌枸杞苗的做法:

1、枸杞苗清洗干净过盐开水焯一下,捞出浸入凉水里不断冲洗一会儿;

2、捞出用凉开水再过一遍,滤干水放入碗里;

3、撒少许盐拌匀,淋店香油即可。

小贴士:

1、枸杞苗有微微的苦味,用盐开水焯了再漂水能够去掉部分苦味。

2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可,长了梗子有点硬,不好吃。


编辑:秦人
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