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原味磅蛋糕

2014-5-18 20:09:00  来源:中华美食网          2014年05月18日09:05    字号:T  进入论坛
    主料:低筋面粉85克辅料:鸡蛋3个,黄油125克,樱桃4个,原味磅蛋糕

主料:低筋面粉85克

辅料:鸡蛋3个,黄油125克,樱桃4个

调料:食盐2个,细砂糖100克,水5克

原味磅蛋糕的做法

1.把10克黄油微波炉软化成液体,均匀的刷在模具上,在模具中倒入一点低筋面粉,滚一圈,让模具内部都沾上一层面粉,多余的面粉倒出

2.蛋和蛋黄混合一起打成蛋液,低筋面粉至少过筛3次

3.在蛋液中加盐和水,拌匀

4.115克黄油软化到手指头轻易能按进去的程度,黄油用打蛋器的低档位打15秒左右,加入细砂糖

5.用刮刀先拌匀,再中高速打5分钟左右,直到发白,分次加入蛋液,一勺一勺加,完全吸收后再加下一次蛋液

6.蛋液加完后,分2~3次加入低粉拌匀

7.倒入模具,用刮刀抹平,这个时候面糊很稠

8.放入铂富烤箱中层,选择糕点程序,温度160度,时间50分钟(其他烤箱放入烤箱中层,选择上下火、160度,时间50分钟)取出放樱桃装饰

烹饪技巧

1、这款蛋糕没有放泡打粉,主要靠黄油的打发来保持蛋糕的松软,黄油软化到手指能轻松插入的程度比较好打发,但不要成液态,液态是怎么也没法打的;在打发黄油及后续搅拌过程中,记得用刮刀把周围的材料刮下来,这样才能均匀搅拌;

2、配方的鸡蛋液要一点点的加,等面糊充分吸收后再加下一次,不然会蛋油分离,容易失败;另外低筋面粉一定要多筛几次,才能让组织细腻。


编辑:秦人
关键词:鸡蛋 黄油 樱桃 
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