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材料:嫩鸡约1300克 盐150克 姜粉15克 葱丝5克 香菜2克 料酒10克 葱段姜片各10克 芝麻油30毫升
做法:
1. 洗净嫩鸡。
2. 用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
3. 鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
4. 用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时。
5. 将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净,沥干水分。
6. 锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中。
7. 水的高度没过鸡身即可。
8. 开后撇去浮沫。
9. 放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右。
10. 鸡肉熟烂后取出,沥干水分。
11. 取一小碗,放姜粉。
12. 倒入香油,搅匀。
13. 用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽。
14. 待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块,装盘。
15. 将蘸料和咸鸡一同上桌。