西安交大毕业生北京卖肉夹馍 每天卖上千个

4月8日，几个西安交通大学的毕业生在北京五道口开了一家肉夹馍店，起名“西少爷”。开业前，微信朋友圈疯传的文章《我为什么辞职卖肉夹馍》让很多年轻人开始关注“西少爷”，小店的肉夹馍生意也红红火火。昨日，《阳光报》记者来到北京五道口，亲眼见识了“西少爷”的火爆。

不是饭点仍有二十多人排队

北京的五道口是一个繁华地段，人流量巨大，附近以年轻人居多，尤其是IT从业者。

“西少爷”肉夹馍店面积不到十平方米，没有堂食的地方，广场的公共区域有几张餐桌椅子，可以让食客坐着吃完。店虽小，但人不少，有七八个人，都不闲着。一个美女负责收银，剩下有负责烤饼的、负责夹馍等，每个人分工明确，所以虽然地方小，但并不觉得拥挤，每个人都能“游刃有余”做好自己的工作。

记者来到五道口时，已是下午四点多，并不是饭点，但“西少爷”门前仍然有二十多人排队。

记者随机采访了几位排队的顾客。由于都是年轻人，所以大家也不是非常挑剔，对他们家的肉夹馍普遍的评价是“还行”。北京的孙同学告诉记者，他之前在北京吃到的肉夹馍好多都夹尖椒，还没吃过纯肉夹馍，这次专门到“西少爷”吃这种西安特色，感觉还不错。

但一位来自延安的李同学则表示，由于自己也在西安生活了很多年，所以觉得“西少爷”的肉夹馍口味相对偏淡，也没有西安腊汁肉夹馍那种“汁”，肉质偏干。但他也说了，肉夹馍七元钱一个，价格还比较亲民，几乎和西安肉夹馍的价格差不多。

买的人太多每人限购三个

宋鑫，家在西安东郊，2009年西安交通大学土木工程系毕业，2010年开始“北漂”，选择在一个和本专业完全不搭边的风险投资行业打拼。北漂的交大毕业生时不时会有聚会，宋鑫认识了比他小的孟兵和罗高景。从去年三四月份开始，他们几个人就开始“谋划”着要弄点啥。经过前期的调研碰头，今年4月8日，“西少爷”肉夹馍店开张，从此火的一发不可收拾。

宋鑫告诉记者，人多的时候，排的队都能在广场上绕半个圈。如果是老幼病残孕等人来吃“西少爷”，则不用排队，直接到窗口购买就行。为了缩短排队时间，让更多人都能吃到肉夹馍，他们在店内的玻璃上贴着“每人限购三个”的字样。

“西少爷”内部分工明确。健谈、有亲和力的孟兵担任总经理，主抓全面业务；拥有计算机专业背景的罗高景虽不擅言谈，却非常严谨，他负责内部业务流程管理；宋鑫拥有化学相关知识，毕业后从事投资管理方面的工作，负责寻找合作和融资；乐于沟通、负责任的袁泽陆则负责对外营销和媒体接待。

宋鑫说，他们几个都在交大上学，自己也是西安人，所以就很想把陕西的小吃向外推广，而“肉夹馍”是陕西小吃中最具代表性的。在对北京的很多家肉夹馍店进行调查之后，他们发现，很多店肉夹馍的销量都是在七八百个左右。于是，在“西少爷”开业第一天，他们搞活动，免费送一千个肉夹馍。之前的微信宣传，连同开业当天的免费活动，使得“西少爷”开业第一天就出现了排长队的情况。

开业之后，慕名而来的食客络绎不绝。不管是不是饭点，“西少爷”门前都会排队。

为卖肉夹馍专门回西安拜师

陕西人都知道，虽然都叫“肉夹馍”，但也有不同的“流派”，宋鑫他们选择了老潼关的酥皮肉夹馍。

“西少爷”的团队成员之一，陕西兴平人孟兵说，他们几个为了开“西少爷”，专门回西安拜师学手艺。之前，这几个人年轻人其实就只会煮方便面。他们学习了怎样做最正宗的陕西肉夹馍，不过，要想在北京卖肉夹馍，就必须要放弃传统炉火烤制的方法。因为很多地方是不让起明火的，而且炉火烤制容易烤焦，也不够健康环保。但如果直接换成电烤箱，又容易失去馍的酥脆口感。

对制作过程进行“改良”后，目前“西少爷”采用制作好“饼坯”半成品，然后在店里面进行加温的方式。这样以来，每个顾客拿到的肉夹馍都是香热酥脆的。“西少爷”不提供塑料袋，打包就是像麦当劳和肯德基一样的纸袋，非常环保。

从开业到现在，每天到底能卖多少个肉夹馍？宋鑫称这是“西少爷”的商业秘密，但他告诉记者一个概数，每天都会在上千个。

由于“西少爷”开业之初的网络宣传效果佳，所以有很多顾客慕名前来尝鲜。现在开业已经一个多月了，是回头客多，还是前来尝鲜的人多？宋鑫说，他们也会调研这个问题，并希望以互联网宣传出去的“西少爷”，能成为真正大家爱吃的肉夹馍，让尝鲜者变成回头客。

交大背景和高学历不是负担

开业初期，“西少爷”之所以能吸引人注意，有两个原因。一个是开业前两天，微信朋友圈疯传的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，另外就是几个创始人的“西安交通大学”的毕业背景。

宋鑫说，他们之前的工作和生活都离不开互联网，所以在开业前两天，团队的成员就把《我为什么要辞职去卖肉夹馍》发到了微信朋友圈，没想到转发会这么疯狂，这样就有很多人知道了“西少爷”和他们的团队。

宋鑫也告诉记者：“每个人存在于社会上，都有一定的属性和背景，我们创业时，把自己的属性展示出来也很正常。因为我们都是交大毕业的，所以我们选择在4月8日开业，因为那天是交大的校庆日。”

无疑，西安交通大学毕业的背景让“西少爷”更加吸引人注意。质疑的声音不是没有，很多人都在问，名校毕业的高材生，为什么会选择“肉夹馍”这种不需要高学历的行业？对此，“西少爷”团队这样回应：“西少爷觉得，做最好吃的肉夹馍和研发出最好的机械设备、集成电路、动力系统同样值得骄傲！交大给我们的不是结果，而是工程师的工匠情怀和不屈的精神！”

编辑:秦人
关键词：大学毕业生 肉夹馍 生意火爆