尖椒牛肉末

【原料】：

牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量。

【调料】：

花椒粉一小勺、料酒两大勺、生抽一大勺、郫县豆瓣酱半大勺、香油一小勺、盐和鸡精适量。

【做法】：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味；

2、搅打均匀，腌制15分钟入味；

3、辣椒切成末（选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜）；

4、葱姜各10g左右切末；

5、热锅凉油爆香葱姜；

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油（郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可）；

7、倒入牛肉末快速炒散；

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来（这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒）；

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末；

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可；

11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。