做凉菜别心急 蔬菜完全煮熟再食用

昨日读者王女士打来电话说，“最近一段时间，明明饿得不行，却因为天热没有胃口，什么都不想吃。凉拌菜可以开胃，可不知道在家怎么做？”

带着王女士的疑问，记者昨日查找了相关资料并且咨询了西安营养学会。西安营养学会营养师查舒婷表示，制作凉拌菜，黄瓜、苦瓜等是不错的蔬菜。黄瓜的水分含量较高，凉拌是非常不错的食物，有一定的消暑、解渴的作用。苦瓜中含有较高的维生素C和多种活性成分，如植物胰岛素、苦瓜素等，对于糖尿病患者有一定的保健功能，并且苦瓜具有助消化、清凉解毒等疗效。芹菜能利咽喉、止咳利尿等。

那么什么蔬菜不能直接做成凉拌菜？

查舒婷说到：“凉菜一般需要高温加热，所以是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。在制作凉菜时，如菠菜、苋菜等多数绿叶蔬菜，最好用开水焯一下，因为这些绿叶蔬菜含草酸、植酸较多，进入体内会干扰人体钙吸收。另外，像四季豆、鲜黄花菜在凉拌时需要充分加热、熟透，避免引起食物中毒。”

另外，气温较高，微生物繁殖较快，所以做凉拌菜时的菜刀、菜板和盘子使用前最好用开水烫洗，不要用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡15分钟，这样可以减少农药残留，蒜和姜末有杀菌的作用，做凉拌菜的时候，最好放一些。另外，做好的凉拌菜容易变质，最好在当天吃完。