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面粉版马卡龙

2014-5-12 15:37:00  来源:中华美食网          2014年05月12日14:26    字号:T  进入论坛
    主料:低筋面粉35克辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)30克,面粉版马卡龙

主料:低筋面粉35克

辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)30克

调料:糖粉40克 细砂糖30克

面粉版马卡龙的做法

1.把低筋面粉、糖粉、细砂糖和蛋清称好重量

2.低筋面粉和糖粉过筛备用

3.蛋白分两次加入细砂糖

4.打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角

5.倒入过筛的糖粉和低筋面粉

6.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动

7.裱花袋装好一个口径0.5厘米的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋

8.在硅胶垫上,挤直径约3厘米的圆形;放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮,用手摸时有一点点弹性,不容易破

9.放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘,中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成

10.马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色

11.烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下

12.夹上喜欢的馅料即可


编辑:秦人
关键词:低筋面粉 鸡蛋 糖粉 
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