必知！菌类食物要煮熟嚼烂再吞咽

黑木耳有着非常高的营养价值和养生功效，很多市民都喜欢在炒菜或者拌凉菜时加入黑木耳，不仅可以调味，而且对身体也很有好处。可是，吃木耳也有讲究，近日，就有一位市民因为没有将木耳嚼烂，入腹后体积继续膨胀最后导致肠梗阻。

据媒体报道，广州市民赖大叔因为出现腹痛、恶心，全身冒冷汗的症状，家人赶紧送他到医院就诊，最终确诊为肠梗阻。医生手术的过程中发现，导致他肠梗阻的竟然是木耳。原来，赖大叔的妻子听说木耳能通血管，还有补肾、润肺的功效，当天下午就做了木耳蒸鸡这道菜。赖大叔觉得饭菜很合胃口，就囫囵吞枣地把木耳吞下去了。“未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，众多的木耳无法通过回盲瓣，所以形成了急性肠梗阻。”医生如此解释。

“黑木耳中含有丰富的胶质，除了有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，可以把残留在食物上的重金属和有毒物质，以及消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，还能减少油脂的吸收。”西安营养学会公共营养师分会副秘书长赵曾说，木耳中含有的营养素很全，铁的含量尤为丰富，是不可缺少的一种保健食品。“在食用时，干木耳要用温水泡发，煮熟之后才能吃。”他提醒说，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以在烹制黑木耳时不要泡水发起后就直接食用，一定要煮熟并且充分咀嚼才能咽下，如果泡发后仍然紧缩在一起的部分就不宜食用。