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【营养成分】
大麦:含碳水化合物63.4%,蛋白质10.2%,膳食纤维9.9%,还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化糖酶。大麦芽还含麦芽糖、糊精、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。
小麦:主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸(面筋)和B族维生素。
【药用功效】
大麦药用功效:
(1) 大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤,并对促进血液循环也卓有疗效。
(2) 大麦可以消暑,用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶,是夏天很好的消暑饮品。
(3) 大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病,并有消食、消水肿等功效。
(4) 大麦有温中下气,暖脾胃,破冷气,去腹胀等功效。适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。
小麦药用功效:
(1) 小麦不仅是供人营养的食物,也是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种:养心,益肾,和血,健脾。另外还有四大用途:除烦,止血,利小便,润肺。
(2) 面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物,对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
(3) 进食全麦食品,可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。
(4) 对于更年期妇女,食用未精加工的小麦还能缓解更年期综合症。此外,小麦粉(面粉)还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
【特色食品】
大麦药茶由大麦成熟果实经发芽干制而成。由于具特有香味,且有保健功效,因此在我国民间普遍制作、饮用,经久不衰。现今已开始工业化生产。作药茶用每次为10~15克。
大麦药茶的主要功能是:
第一,助消化。因含有α、β两种转化酶和B族维生素,故具有助消化作用,对胃酸和胃蛋白酶也有轻度促进作用。
第二,降血糖,可使正常人血糖下降40%左右,7小时后恢复正常。
第三,促进乳汁分泌,小剂量(10~15克)具有催乳作用,但大剂量(60克左右)可抑乳。
【食用方法】
小麦的食用方法多种多样,在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种食用方法,西欧和美国主要是用来制作面包。面粉与大米搭配着吃最好。
民间有“麦吃陈,米吃新”的说法,存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。
编辑:席姗