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主料:鸡腿2个
辅料:鸡蛋1个 淀粉2大勺
调料:食盐1/2小勺 酱油2大勺 姜1小块 蒜2瓣 味霖1小勺 柠檬汁1/2小勺 清酒2大勺 植物油200毫升
唐扬炸鸡的做法
1.鸡腿剔骨,切成约4、5厘米的小块儿,并用厨房纸吸吸水分
2.将除了清酒之外的所有腌料,酱油、味霖、柠檬汁、蒜末、姜末、鸡蛋、淀粉、盐放进大碗,搅拌均匀
3.将鸡块儿放进腌料中,下手抓匀至起浆,即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料,腌制30分钟
4.腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用;干淀粉放进一个大盘子里备用
5.鸡块腌制30分钟后,再加入清酒或水,下手再次抓匀
6.将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中,夹起滴滴多余的蛋液
7.再均匀沾裹上一层干淀粉,入锅炸之前抖去多余的淀粉
8.锅中注入植物油,起油锅,热锅入凉油,再保持中火烧至大约6成热,下入鸡块炸2分钟,一次不要加入太多鸡块,避免油温下降太大,炸到鸡肉刚刚开始出水,即听到有“爆油”的声音,立即捞出
9.放在网架上,“休息”4、5分钟
10.再次中大火加热油锅,至油温大约8成热时,下入炸过一遍的鸡块,迅速翻炸约40—50秒钟,至鸡块儿表面金黄酥脆,即可