老人如何补营养:优质蛋白不可少 能量摄入有讲究

人的寿命受多种因素限制，包括遗传学上先天的基因条件，也包括整个生命过程中的生活和营养条件等等。进入老年的长者，该如何提高生活质量，拥有“不服老”的底气呢？

●优质蛋白不可少

目前全球的营养学者均有一个共识：老年人多数在蛋白质代谢中呈负平衡状态，营养学上称“负氮平衡”。由于老年人生活节奏变慢、食量减少，可能导致蛋白质的摄入不足，但人体正常蛋白质代谢中的消耗却并未减少，就可能导致寿命的缩短。另外，蛋白质也是人体构建和修复免疫系统的关键性物质，能帮助长者增强免疫力和缓解疲劳。因此，长者们应注意补充优质蛋白质，并达至中国营养学会推荐摄入量的范围之内，才是明智而有利于健康的。

当然，长者不仅要注意补充蛋白质的量，更要注意蛋白质食物来源的质。例如肉类，虽然是蛋白质的一个食物来源，但其所含动物的饱和脂肪及胆固醇较多，多食不利于冠心病的预防。因此，长者的膳食应注意控制肉类并适当增加豆类、奶类等食物。而来源于大豆的大豆分离蛋白很适宜长者补充，其优点之一就在于1克大豆分离蛋白就是1克蛋白质，没有脂肪的存在，而且其消化吸收率很高，PDCAA值（蛋白质消化率校正氨基酸计分）可达到100，是植物性蛋白中非常好的来源。

●能量摄入有讲究

糖类，包括谷类中的淀粉是能量的最佳来源之一。若长者膳食中谷类不足，很可能把蛋白质作为燃料用于人体活动，这就有如把宫殿中的梁柱用作煮食的柴火烧掉，十分可惜。因此，在补充适量蛋白质的同时，也不可忽视食用适当的五谷杂粮。判定一个人每日能量的摄入是否合适，可用体质指数作为指标。亚洲人的体质指数（BMI值）在18.5-23之内是较为合理的，如果发生大的波动变化，可考虑以谷类的增减和脂质的控制来进行调节，具体方案可请教营养医生。