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芹香鱿鱼圈

2014-4-29 0:21:00  来源:腾讯网  进入论坛
    【食材】:鱿鱼2条芹菜2根甜椒半个调料色拉油适量食盐适量鸡精适量姜适量蒜适量料酒适量水淀粉适量,芹香鱿鱼圈
芹香鱿鱼圈

【食材】:

鱿鱼2条 芹菜2根 甜椒半个 调料色拉油适量 食盐适量 鸡精适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 水淀粉适量

【做法】:

1.准备好食材

2.将买的鱿鱼去掉内脏、撕去皮,剪掉鱿鱼须

3.将芹菜洗净切断,红甜椒切丝、姜蒜切片,再调一小碗水淀粉

4.将处理干净的鱿鱼洗净后沥干水分,用盐、料酒、姜片腌制10分钟

5.锅中坐水,待水烧开,将鱿鱼圈慢慢放入

6.焯去腥味,捞出备用

7.炒锅中倒油,下姜蒜片和辣椒丝爆香,倒入鱿鱼圈和生粉水炒匀

8.将芹菜段倒入锅中,撒盐和鸡精炒匀,即可出锅

【烹饪小技巧】:

1.直接拨皮的,确实需要耐心,看到百度上有个巧剥鱿鱼皮的方法,大家可以试试:在水里放些白醋,然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟,之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“ 十”字,一手捏住鱿鱼头,一手扯住十字打开的口的一边,一撕,鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢,其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里,结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应,变成了动物胶,于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。

2.鱿鱼鲜嫩的秘诀就是,在炒制的时候要大火快速翻炒,时间不易过久,否则肉质易老。 

芹香鱿鱼圈【2】

编辑:秦人
关键词:鱿鱼 芹菜 甜椒 
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