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【食材】:
鱿鱼2条 芹菜2根 甜椒半个 调料色拉油适量 食盐适量 鸡精适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 水淀粉适量
【做法】:
1.准备好食材
2.将买的鱿鱼去掉内脏、撕去皮,剪掉鱿鱼须
3.将芹菜洗净切断,红甜椒切丝、姜蒜切片,再调一小碗水淀粉
4.将处理干净的鱿鱼洗净后沥干水分,用盐、料酒、姜片腌制10分钟
5.锅中坐水,待水烧开,将鱿鱼圈慢慢放入
6.焯去腥味,捞出备用
7.炒锅中倒油,下姜蒜片和辣椒丝爆香,倒入鱿鱼圈和生粉水炒匀
8.将芹菜段倒入锅中,撒盐和鸡精炒匀,即可出锅
【烹饪小技巧】:
1.直接拨皮的,确实需要耐心,看到百度上有个巧剥鱿鱼皮的方法,大家可以试试:在水里放些白醋,然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟,之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“ 十”字,一手捏住鱿鱼头,一手扯住十字打开的口的一边,一撕,鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢,其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里,结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应,变成了动物胶,于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。
2.鱿鱼鲜嫩的秘诀就是,在炒制的时候要大火快速翻炒,时间不易过久,否则肉质易老。