勺勺客VS铲刀帮

勺勺客VS铲刀帮

《舌尖2》里在形容“铲刀帮”的时候，带着略显悲情的语调说道：有一种滋味，出身低微，而自成一家，这就是本帮菜。其实，在我们大西安的一隅也走出了一帮“勺勺客”，那就是著名的中国三大厨师之乡（河南省长垣、陕西省蓝田、广东省顺德）之一的——蓝田。

蓝田山地VS江南水乡

如今的勺勺客，已经是陕西厨师的代名词了，好不风光。但一个“客”字却道出了风光背后的不尽辛酸。不同于江南的鱼米之乡，物产丰富，蓝田地处秦岭山麓，山地、坡地、旱地占了全县80%多的面积，洪灾、旱灾、蝗灾等自然灾害填满了县志，它如今还是在全国都挂得上名的贫困县。“厨师之乡”的起源跟“美食家”的字眼一点边都沾不上, 反倒是被贫穷逼出来的醇香美誉。“蓝田人穷巧讨饭，一把菜刀走州县” 恰好反映了，背井离乡的无奈与西北汉子正直信义的品质。一个恪守本帮扎根艰难生存，一个四海为家伶仃漂泊，勺勺客的无助之苦更多一些。

陕西官府菜VS本帮菜

铲刀帮历史百余年，是随着上海开埠而产生的，出身低微，终成一家。而蓝田勺勺客却是历史悠久，影响广泛，随着漂泊的脚步，广学众家，常常是出于蓝而胜于蓝。早在明清时期，明代御厨王承恩、清代皇室御厨邵生贤、侯智荣（五哥）、李松山（李芹溪）等在蓝田曾名倾一时，蓝田厨师由此走向南北各地。从那时起，就开始流行着“蓝田勺勺客”名号；民国时期的西安更有“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”的民间俗话广为流传。1990年代，曾有潮州本地商人说当地餐馆里的大厨多是蓝田人，烧出来的潮州菜比本地人还地道，而现如今，蓝田勺勺客及其门下师徒有约20万人散居在世界各地，而我们熟悉的陕菜中，有两绝，即仿唐菜和饺子宴，都是由蓝田人首创的。

陕西官府菜的口传心授

    陕西官府菜沙龙V本帮菜的家族传承

上海本帮菜，多讲究技艺秘传，师传徒，父传子，手艺的传承是重点；而蓝田的勺勺客本就在广阔的美食江湖上行走，有广纳传习，也有秘法创新，更有普及的大众厨师学校传技授艺，融入各个门派，弘扬中华美食的大道。

富有节奏的敲击声中走出来的勺勺客

穿行在大街小巷，我们常常听到擀面的手杖，特别富有节奏的敲击声，面饼摔得啪啪的，炒瓢也被炒勺敲得当当响，这不是有意为之，而是情之所至，是满足、是自豪、是美食的节拍，绝不是广告，但是通常，听着悦耳的那家店铺，一定是最好吃的，那厨师，十有八九是蓝田的勺勺客！

编辑:秦人
关键词：《舌尖2》 “勺勺客” 蓝田