红薯粉条记忆中的味道

李朝珠晾晒粉条

粉条装车

村民将冻了的粉条入锅化冰

王润毛在库房摆放粉条

作坊里，村民将粉条分开

做好的粉条用架子车拉到库房

本报记者 李西成 崔正博 文/图

眼下，新年临近，猪肉炖粉条的味道不时地在脑海萦绕，于是，记者跑了几家超市购买，3元多钱一斤，回到家里却怎么也吃不出记忆中的红薯粉条的味道。这年头，真正的红薯粉条越来越少，也就越发的珍贵。1月12日，记者途经临渭区三张镇韩家村时，突然惊喜地看到手工制作红薯粉条，连忙用相机记录下那热气腾腾的场面。

“手工挂粉条，天不结冰不挂粉，要不就是上面千条线，出锅成搅团。” 见到记者拍照，韩家村村民王润毛说。

走上前去，只见热气蒸腾的大锅边，一人左手端大瓢，不停地添水，右手拿一截竹棍，将浮出水面的粉条捞到灶边另一口大锅里。两个村民一个不停地往出捞粉条，一个将捞起的粉条时而挂起，时而放下，并用手将粉条分开。待分好后，又赶忙拿到旁边的木棍上淋水。

宋师傅正在和面，他说：“农村制作传统手工粉条都在冬季进行，因为在加工过程中需要将粉条冷冻。粉条从红薯采收到做成需要经历选薯、清洗、粉碎、打浆、过滤、沉淀、和浆、冲打、煮炼、冷却、晾晒等工序，最后才能成为市民餐桌上的美食。手工粉条最值得称道的是干净卫生，不添加防腐剂和化学原料，深受群众喜欢。”

面和好后，宋师傅将面放进漏勺，通过机器摇晃，一根根粉条从漏勺下流出，散落到热锅里烫熟，经过凉水冷却后，被挽好搭在竹竿上定型。　　

“粉条加工主要有打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、晾晒、捆扎等工序，但随着时代的进步，粉条加工已有机械化的工序，如清洗红薯、打浆、揉面、掉粉条等。只有一少部分人仍坚持手工制作。目前，临渭区西塬上三张镇韩家村做手工粉条的只有嘉慧农业合作社这一家了。”王润毛告诉记者。

在作坊的不远处，记者看到成排的粉条被整齐地挂在木架上，冬日的阳光洒在上面，瀑布般垂挂的红薯粉条随风飘荡，泛着金黄色的光泽。

正在晾晒粉条的村民李朝珠说：“手工粉条只有气温降到-3℃至-6℃的时候才能做，这温度粉条才容易结冰。从农历的大雪节气开始一直到立春节气结束。天气越冷，做出的粉条质量就越好。在经过一天的晾晒后，这些粉条将作为成品被收到库房里。”

李朝珠说：“制作粉条每次需要12个人，不然，做粉条搭不起台。每个人都承担着自己的职责。待工艺流程开始，每个人就像一台机器一样，其间不能停歇，一旦停歇，漏粉条的机器停止，粉条的质量及形状就会打折扣。”

谈起粉条销路，王润毛说：“我们每日制作粉条600公斤左右，主要是销往渭南市区。市场上普通粉条3元/斤，我们做的手工粉条9元/斤，虽然贵一点，但是很快就卖完了。每逢周末，很多城里人带着孩子、亲戚朋友过来参观制作方法，顺便购买。为了保证粉条的品质，从一开始种植红薯时就得进行选种，去年我家承包了村里50亩地，专门种植红薯。”

“春节临近，购买粉条的市民多了，如何鉴别质量好坏？”王润毛说，首先要看，好的粉条因为是手工制作的，粗细不均匀、颜色微黄，如果颜色过于发白，则说明里面掺杂了其他物质，而粗细非常均匀的，一般是用机械做的；其次是烧，用火点燃一根粉条，好的粉条一点就着，而且灰烬一捏就碎，没有发硬的杂质；另外，好的粉条发脆，一抓就碎，而掺了胶质的粉条则韧劲十足，不易折断。

王润毛说：“不管什么时候，我们的粉条都会坚持纯手工制作，绝不掺入影响人身体健康的东西，我们希望更多的人能吃上真正的手工粉条。”

听着王润毛真诚的介绍，看到红薯经过复杂的加工变成一根粉条，记者不禁感叹，冰与火中产生出来的粉条之所以口感滑溜，回味悠长，这与真材实料和辛勤的劳动分不开。