又是一年香椿香

“椿树椿树你为王，你长粗来我长长，你长粗来好解板，我长高来好挽卷。”提到香椿，很多人会联想起儿时常说的这句顺口溜，更会联想起一个场景，某一年的除夕，自己和小伙伴们一起站在椿树前，祈祷着自己能长高一些，那时总以为这样做了，椿树爷爷就会保佑自己长得高一些。这是椿树对于人们的期待。现如今，社会发展了，很多人不再把期待给椿树，关于这样的流传也渐渐少了，但是在人们可以把各种美食当成家常便饭的时代，香椿却不知不觉成为众多人的挚爱。又是一年香椿香，不知你的桌子上是否备上了香椿？

寻遍多处买香椿

“以前觉得很难接受那种味道，从未尝试过，现在觉得怎么有这么好吃的东西”。4月16日，记者在街头见到王丽时，她正蹲在一个摊位前与卖香椿的人说着自己与香椿的事。王丽自小生在农村，家里的地边上长有一棵香椿树，从记事起，每到春天，家里就只有两样菜，萝卜丝和香椿。萝卜丝是家里常吃的，过完年，母亲就早早地把萝卜切成丝，晒干，吃的时候再把它用开水一泡，放点调料就成了一道美味的菜。而香椿跟萝卜丝一样，吃时用开水一烫，调料一腌，就成了最方便的菜。王丽记得，那时候母亲一把香椿采摘回来，她就哭着闹着让母亲拿远，她觉得那味道臭，实际上她从来没尝过。母亲因为宠爱她，在几次劝说让她试吃失败后，便不再强求她。所以直到今年她一次都没有吃过香椿。

上周末，她和家人一起去山里游玩，在农家乐吃饭时，丈夫又点了这道菜，还告诉她那家农家乐香椿做的最好，香椿怎样有营养之类的话，在丈夫的鼓励下，已经开始注重健康饮食的她，试着品尝了一口凉拌香椿。这一吃打破了她多年对香椿的看法。“不臭啊，为什么一点都不臭，味道这么独特。”王丽感叹道。回家后的几天，她几次三番地去街头寻找，东关菜市场、团结路，凡是有可能卖香椿的地方都找了，但由于一直下雨，她去的时候又都在下午，几天来她一直没买到。4月16日，她仍是惦念着那份香椿香，早上一下班，就到处寻找了，终于在一个摊位前，看到了几把香椿，虽然所剩无几，但对她来讲，也是功夫不负有心人了。“晚上回去可以美美地吃一顿了。”王丽说。

多种吃法诱人鼻

张小萍是地道的山阳人，今年五十多岁的她是一位业余的美食家，平时研究各种家常菜，做出来的菜令品尝者赞不绝口。“人家做出来的菜只菜色和味道就让人垂涎三尺，更关键的在于她把一个看似单一的菜能做出几十种不同的口味。”邻居这样评价她。

单说香椿，她通常做的就有腌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、烙香椿饼、香椿包子等多种花样。“家里人最喜欢的还是腌香椿了。”她说。熬一锅稠糊汤，腌一盘香椿，是家里人的最爱。

虽说大多数人都会腌香椿，但若腌不好，色泽、口感都有影响，张小萍就有自己的一套腌制方法。先将晾好的香椿芽撒上精盐，细细揉搓，揉至有些萎蔫时将其装到缸内，塑料缸容易串味，一般要装至陶瓷缸内。装的时候可适量撒些盐，要注意放盐的均匀度，同时应加入少许酒、醋和红糖。酒醋糖可通过搅拌混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，使腌好的香椿更入味。待一段时间过后，将其拿出品尝，可发现香椿始终保持着鲜香嫩的口味。“这套做法还是一个山东人教的。”张小萍微微一笑，因她平时就喜欢关注美食，一次去外地旅游时，吃到人家腌制的香椿，觉得味道极好，便请人家支招，回家后就尝试了这一套腌制技巧。

“香椿包子也是多数人的喜爱。”将香椿烫好，与鸡蛋一起包成包子，也是很多人的喜爱。香椿包子外面少有卖的，必须得放在自家做。“我娃平时就爱吃粉条包子，有一次我试着包了个香椿陷的，他一下子吃了4个。”市民王大妈说。

记者了解到，香椿之所以受很多人欢迎一是香椿有一种独特强烈的香味，吃起来清脆爽口，味美，口感好；其二可能与季节有关系，二三月间气候干燥，有些闷热，人的食欲大大削弱，厌食，总想吃些清淡、凉爽、开胃的菜蔬。而凉拌香椿正好符合了这样的条件。

香椿采摘成乐趣

春天，本是适合出游的季节，人们乐于在闲余时间带上家人和朋友出门享受大自然的美好。但由于时间紧，假期不多，常逛的景点就几个，所以旅游爱好者便越来越偏向乡村游，摘草莓、摘樱桃总是有不同的借口去乡村溜上一把，感受农人的乐趣。时下，正是香椿采摘的好时机，便有不少游客走近大山，去享受采摘香椿的乐趣，在丹凤县某企业上班的陈一安就是其中一位。

4月12日，陈一安叫上了两个好友，分别带了自己家里人，一同去了丹凤县寺坪镇的山上采摘香椿。他是去年路过这里时看到了香椿树，趁着周末，刚好和家人好友出来游玩，顺便摘点香椿。出门前，好友还调侃他，现在的香椿树已成稀罕，恐怕他认错了，把别的树认成了香椿吧。所以，只有他自己做好了采摘的准备。

经过近1个小时的周折，他才寻到了曾经的那一棵香椿树，没想到椿树给他面子，长了很多嫩芽，一行人一看乐了，妻儿都高兴地让他去采摘一些。看着他爬树，采摘的兴奋劲，曾调侃他的好友着急地在一旁催促他下来，他不明就里，下树之后，才知道好友要跟他换衣服。于是几个男的都相继地上树感受了摘香椿的乐趣。

回家后，几个家里都做了香椿菜，因为香椿新鲜，做出来的菜味道极其鲜美。陈一安的好友打来电话说下周有空继续去摘，他还四处打听了其他有香椿的村镇。“工作了一周都很疲惫，周末到乡村，感受一下新鲜空气，再享受下劳动的果实，心里十分愉悦。”陈一安说。同时，他也建议，若有想去采摘香椿的人，要注意保护树木，上树时也要注意自身安全。

香椿伴随人成长

周红燕的娘家在二龙山水库后的一条沟里，常被人称为“野人沟”。自小，香椿就一直陪伴着她。“椿树椿树你为王，你长粗来我长长，你长粗来好解板，我长高来好挽卷。”这是她儿时最深的记忆。

小时候，常听老人说，过除夕时，只要到香椿树下祈祷，个头就会变高。个头增高了，长大好“挽卷”嫁人。于是，每年过除夕，她就和姐妹们一起到家附近的香椿树下祈祷，希望自己的个头快快长高。稍长高些时，看到大人们每年春天拿着杆子去夹香椿，她们也会一同跟去。母亲总是告诉她，别看香椿难闻，但吃起来味道很好。那时候她还小，觉得什么都很有意思，总想着帮母亲夹一些，母亲总是不让。有一次趁着母亲不在家，她偷偷拉着竹竿到了椿树下，但由于个头太矮，即使踮着脚尖也够不到。再后来，上初中了，她在学校住宿，到周末回家时，她还是念念不忘夹香椿，再三央求下，母亲让她去夹些回来。这时的她个头已经长高了，不用踮起脚尖就能够到香椿了。母亲还笑着说，是椿树保佑的。

等到十几年过后，她回娘家时，想起了自己曾经喜欢夹香椿的经历，问起了母亲，是否附近还有香椿树。母亲告知她还有几棵，她听了非常高兴，似乎找到了曾经失去的记忆一样，带上孩子叫上丈夫，一同来到了香椿树下，夹起了椿芽。由于椿芽已稍显老，很难夹下来，母亲给竹竿上绑了一个镰刀，用手掂了一掂，觉得还算结实，便交给了周红燕。一旁的孩子像当初的她一样，着急的也想夹，她也像当初的母亲一样，心疼自己的女儿，没有让她夹。

饭时，母亲做了一盘凉拌香椿，一家人其乐融融地聊着、说着关于香椿的事。

香椿出售老人多

“前些年，在农村，香椿都没人吃。不知为啥，近几年，城里人都撵到农村吃香椿，可稀奇咧。”王巧玲老人笑呵呵地说。老人还记得七八年前，村里的香椿都没人吃，直到椿芽都变老，仍旧还在树上，近些年椿芽一下子卖这么贵。“2011年前后，香椿每斤才两三元钱，今年的香椿六七元钱一斤。”买香椿的李先生说。价格越来越高，吃香椿的人越来越多，主要以城里人为主。

4月17日，家住麻街镇的王巧玲和郭淑琴老人一起来到城里卖香椿。下午三点四十，王巧玲老人的香椿已经卖完，“今天带了二十多把，一把两元钱，一共卖了四十多元钱。”她说，“我还带了些四季豆，都卖完了。”    王巧玲老人坐在郭淑琴的旁边，今年已经70岁的她和邻居郭淑琴商量一起来城里卖香椿。“我们是好姊妹。”两位老人笑着说。

据王巧玲老人讲，她和郭淑琴老人平日里就要好，有什么事都一起。她们现在年龄大了，又没啥体力，就想着摘点香椿赚点零花钱，给娃们减轻点压力。15日那天，她们去附近山上摘香椿，走时天还没下雨，回来时已经下起了大雨，她们全身都湿透了。第二天，麻街镇上逢集，她们就在集市上卖，结果一天下来没卖出去几把。“现在镇上的年轻人都出外打工了，只剩下老人和孩子。老人很少有喜欢吃香椿的。”王巧玲说。

看着那些好香椿将要浪费，她们决定拿到城里卖。因为害怕到城里没地方摆摊，她们坐最早一班车就到了城里，一直卖到下午三点多，郭淑琴老人的香椿因为比较老，还剩了两把，但带的菠菜还有五六把。老人着急的回家，等香椿卖完时，就吆喝着把剩下的菠菜免费送给老人。近十斤的菠菜，被老人送了出去。“实在是拿到城里不容易，到自家地里，看上啥就给啥。”老人爽快地说。

4月17日早上，记者在商州区黑山镇集市上看到卖香椿的也均是一些老人，提着竹笼，把香椿扎成一把，每把一元钱，价钱比城里便宜，椿芽十分新鲜，但购买者不多。“到城里去不方便，光这点香椿划不来。”卖香椿的老人说。

除了买新鲜的香椿外，农家乐凉拌的香椿也成为人们的喜爱。虽然未到夏天，但仙娥湖附近的农家乐也渐已开放，逢了周末，人们就会去农家乐游玩，当然香椿是必点的菜，到农家乐就是为了感受农家风味。

现如今，香椿也被加工成瓶装，我市山阳县就有专门的加工厂，专门加工香椿、核桃等土特产。香椿每瓶单卖12元，整箱65元钱，共6瓶。包装好，价格实惠，也成了人们送礼的佳品。

科学食用更安全

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。其中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可治蛔虫病。同时，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

别看香椿富含这么多营养，但食用香椿也要注意很多方面。专家介绍，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，相关专家建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

食用香椿要遵循以下原则：购买香椿时，要选择质地嫩的、新鲜的香椿芽，还需注意，在对香椿芽进行速冻前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。最后，建议把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。

编辑:秦人