记者暗访咸阳一火锅店 吃剩红油回收再给顾客吃

厨房内有两个天然气炉，左边一个用来加热骨头汤，右边的则是红油，此时厨工已将红油桶抬至门外的废油桶旁，准备回收废油

一名厨工用大勺从废油桶向红油桶中舀油

两名厨工将已经盛满从废油桶里回收来的红油的红油桶再次放回炉前准备加热

回收工作完成后，打锅工对红油桶中的回收油进行加热，并不断搅拌，提升亮度（视频截图）

在咸阳重庆龙腾自助火锅店打工时，强子(化名)发现火锅店锅底中使用的红油，是将顾客吃剩的废油回收的。近日，记者暗访发现，这家火锅店锅底中所使用的红油，确实是从废油桶中回收而来的。

员工报料

吃剩的废油第二天给其他顾客吃

强子曾经在位于咸阳市秦隆步行街旁的重庆龙腾自助火锅店打工一年多，近日他给本报热线打来电话，说有一件事他必须说出来，“这个火锅店将顾客吃剩下的废油，从桶里积攒后打捞上来，第二天继续给其他顾客吃。”

强子说，这家店有1300多平方米，其中大厅有34张餐桌，每张桌子可供8人同时就餐。除此之外，店里还有十多个包间，规模较大。

记者暗访

主管：废油还要捞上来再利用

接到强子的投诉后，近日，记者前往重庆龙腾自助火锅店应聘，被招录为员工。

第一天，记者在火锅店的配料间内看到，这里有两个天然气炉，上面各放有一个不锈钢圆桶，左侧的圆桶中盛有骨头汤，右侧的则是红油。而在配料间的门外，有一口巨大的不锈钢圆桶，上面写有“废油”两个字。另一边的角落里，放有一个蓝色的塑料圆桶，没有明确标志。

后厨的一名主管叮嘱记者：“端回来的锅底，在倒汤前一定要注意，三鲜锅要倒在蓝塑料桶里，麻辣锅和鸳鸯锅倒在不锈钢的废油桶里。”

记者问为什么要分开，这名主管说，不锈钢桶里的废油还要打捞上来再利用，而三鲜锅没有多少油，所以不要往里面倒。

目击：漏勺加大勺过滤红油

事实上，在记者刚来火锅店打工时，一名厨工就已将配料间内外三个不锈钢圆桶中的秘密道明。

这名厨工说，在整个后厨里，有一个工种叫“打锅工”，配料间锅底的配料工作就是由打锅工完成的。但在重庆龙腾自助火锅店，除了配料外，打锅工还要负责将废油桶中的废油打捞上来，简单过滤后，将其重新倒回红油桶中。这项工作，一般在夜间9时左右来进行。

据这名厨工讲，废油的整个回收过程，没有繁杂的工序，只是在抬桶时费些力气，整个过程也用不了多少时间。回收工作结束后，大约晚10点左右，会有人来店里将剩余的泔水拉走，“你最好别看，一般人受不了这个，恶心得很。”

3月中旬的一个晚上，记者见证了回收红油的过程：8时50分左右，在等候了20多分钟没有新的菜单要求上锅后，打锅工从粗加工间叫来一名厨工，把红油桶从灶台上抬了下来。

记者现场看到，这两名厨工将红油桶抬至门外的废油桶旁，然后将红油桶中剩余的红油全部倒入废油桶中。紧接着，一名厨工左手持一把漏勺放在红油桶上方，右手拿着一把大勺，不断地从废油桶中舀出红油倒在漏勺中过滤，过滤后的红油则直接流进了红油桶里，而漏勺中则留下了许多顾客吃剩的残渣。

大约5分钟后，这两名厨工将装满废油的红油桶重新抬到灶台，就在这时，配料间的打印机里跳出一张小票，有顾客点了一个鸳鸯锅。打锅工抱怨一句后就开始配料，最后将刚从废油桶中回收来的红油浇在了鸳鸯锅里。

据打锅工讲，一般回收工作结束后，一天的营业也就结束了，经过一夜的沉淀，第二天再进行一次过滤和加热，与骨头汤配在一起，不会被人察觉。

食药监局

用回锅油可停业或追刑责

对于火锅店的用油安全问题，咸阳市秦都区食品药品监督管理局一名工作人员介绍，目前，主要通过要求店方与油脂公司签订收购合同来进行监管，但油脂公司在每个店收购废油的定量却很难把握。

“到底应该向油脂公司送多少废油，一般会按照店面的规模估算。事实上，这种方式不够严谨，但也是目前能够想到的比较有效的办法。”这名工作人员说，这个办法仍存在一定漏洞，“如果店方存在使用回锅油的现象，那说明店里给油脂公司的报量是虚假的。”该工作人员说，餐饮店在将废油转移到油脂公司后，公司会开具一张转移单，而查看转移单则是食药局对餐饮行业用油安全的主要监管手段。

秦都区食药局党组书记吴霄说，回锅油的使用一直是明令禁止的，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》中的相关规定，依照其情节轻重可分别予以罚款和责令停业的处罚，情节特别严重的，可移交公安机关追究刑事责任。