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自从看了《舌尖上的中国2》后,那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水,爱美食的人中毒之深不能自拔,今天把做法分享给大家,希望能给爱吃你一点帮助。
【主料】:
干黄豆150克、水800克。
【配料】:
盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量。
【做法】:
1、将120克黄豆泡发10个小时左右;
2、泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆;
3、过滤出豆渣,得到800克豆浆;
4、将盐卤与凉水按照1:4的比例调好;
5、待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟;
6、这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟;
7、将30克黄豆炒熟;
8、香菜切细;
9、花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎;
10、豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟;
11、将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火;
12、装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末;
13、美味的乐山嫩豆花做好了。
【小贴士】:
1、自制麻辣红油的方法请点击这里;
2、一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400;
3、豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了;
4、煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤;
5、煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老。