看外国吃货如何捍卫“舌尖文化”

在民以食为天的中国，《舌尖上的中国》热播几乎是必然的事情。说到吃，万千中华吃货都会为我国源远流长的饮食文化引以为豪，顺便鄙视一下那些只会吃生菜烤鸡的洋人。

实际上，很多国家也有自成一系的饮食文化，不仅菜式和味道上不遑多让，而且外国吃货们还有很多奇思妙招，保护和弘扬本国饮食文化。

文字：熙怡

六国饮食文化入遗

2013年12月，日本“和食”申遗成功，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。日本政府在去年3月“申遗”，希望借此将“和食”文化进一步推广到全球，促进日本食材的出口。

其实早在日本之前，法国美食文化率先在2010年以食文化的形式入遗，随后地中海饮食文化（西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有）、墨西哥和土耳其传统菜式等也先后“申遗”，被正式录入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。

同样在去年3月，韩国政府也正式向联合国教科文组织提出了关于“泡菜及越冬泡菜文化”人类非物质文化遗产的申请，并在去年12月获得通过。

日欲派“寿司警察”

2006年，日本政府任命了一个食品专家小组，讨论全球日本餐馆认证体系标准及其细节，建立一套认证海外日餐馆的标准，目的是整顿海外一些自称为日本料理、但所用原料和烹饪技术与真正日本料理完全不同的餐馆。

该计划宣布后，遭到日本国内外餐馆老板的“炮轰”，认为日本跑到世界各地指手画脚未免太可笑，也不现实，而且此举也有歧视之嫌。迫于舆论压力之下，日本农林水产省最终决定取消“寿司警察”计划。

不过，日本寿司师傅确实有严格的培训制度，专业寿司师傅一般修业至少10年。

盖美食博物馆

很多国家选择修建以美食为主题的博物馆，包括啤酒、巧克力、意大利面、面包、海鲜等五花八门的美食主题，借此弘扬传统美食文化。

韩国首尔在1986年就开了家泡菜博物馆，按腌菜的历史、种类、制作以及保存方法、腌菜的功效等主题划分陈列厅，展示了腌菜的演变文献、考古遗物以及见证了腌菜制作过程的书画和容器等，还定期以各种泡菜为主题举办讲座。

意大利罗马则有家意大利面博物馆，博物馆里分了11个展厅，展示这种世界上最伟大的意大利发明。这些展品追溯了面粉的历史、展示了意大利面的制作过程，游客们甚至可以看到艺术家是如何用意大利面作画的。

“可持续海鲜运动”

研究报告称，由于人类的过度捕捞，海洋中的主要捕捞鱼类到2050年可能会绝迹。

从2011年开始，一场“可持续海鲜运动”在包括法国在内的多个欧洲国家展开。多位顶级大厨想出了旨在“治本”的应对办法——将濒危鱼类从自己的菜单上剔除，代之以其他海鲜。

“可持续海鲜运动”得到了众多米其林星级餐厅的响应，这些餐厅在选取食材时，首选数量较多的“可持续”海产品，而且餐厅老板和大厨们还向渔夫、渔贩、美食家和餐厅客人等积极推广海鲜的“可持续消费”理念。

随着“可持续海鲜运动”获得响应，可持续的对象不再局限于海鲜，还包括肉类和蔬菜等各种食材。

立法抵制

快餐文化

2013年，鉴于法国越来越多的餐馆直接用加热的冷冻食品招待客人，法国当局为了保证餐饮质量，提议只有那些在自家厨房做菜的餐馆才能称作“餐馆”。

不过，相关法案由于过于严厉而未能在国会获得通过。但是，一个相对折中的法案则获得通过：餐馆必须标明哪些菜是自制的，哪些是加工的半成品。

欧盟编撰

“官方菜谱”

2013年，欧盟出资启动了一个名为“欧洲食品信息资源网络”的项目，旨在收罗欧盟成员国各种食材最权威的菜谱和相关营养信息。

EuroFIR涵盖各欧盟成员国最传统的菜式，还特别收纳最具地方特色的烹饪方法，以及通过口耳代代相传下来的烹饪秘笈，从中体现地方传统饮食文化。

记者观察

你甘心 只当吃货？

一部《舌尖上的中国》，再次激活了万千中华吃货的味蕾和自豪感。“吃货”这一称呼本身带着自嘲的味道，但若在民以食为天的中国只甘心当一名吃货，那未免暴殄天物了。

中华饮食文化博大精深，常常一道菜就是一个故事，一碗汤就是一段历史，锅碗瓢盆上的饮食品味、习俗和礼仪，承载着源远流长的中华文明。

中国人常爱嘲笑外国人不会吃。确实有不会吃的外国人，但不是所有外国人都不会吃：法国人吃出米其林美食圣经、日本人吃出了和食文化、意大利人把对吃的热情掺入面包和面条里感染全世界，韩国人把泡菜送去了联合国“申遗”……外国的吃货们其实很给力，中国的吃货们在大快朵颐之余，想想如何把老祖宗“赏的”饮食文化弘扬和传承下去，实在责无旁贷。（王希怡）