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主料:虾仁300克
辅料:咸鸭蛋5个 紫苏1把 鸡蛋清2个
调料:色拉油适量 酱油适量 料酒适量 面包糠适量
紫苏蛋黄虾球的做法
1.虾仁剥好用盐腌制五分钟冲洗干净待用
2.用刀把洗净的虾仁剁碎
3.加入蛋清适量,把虾泥顺着一个方向搅匀,打至盆子扣过来,虾胶不会掉下,在打制的过程我会淋点点六月鲜调味,只要一点点,最后加点风车牌淀粉,一点点哈,最户加入点紫苏拌匀
4.上劲的虾胶包裹着蒸熟的鲜蛋黄,沾上一点蛋液裹上面包糠
5.小锅内控制在3成油温放入,这油温的目的是在油中养熟,多浸几次的话就酥了
6.我用柠檬和芝麻菜作为点缀,在吃这道菜的时候,芝麻菜搭配虾球自然不油腻