如何让更多陕西特色走出本地迈向更广市场

拳击手兵马俑

兵马俑工艺品 (图片来自西部网)

最近，“习连套餐”将陕西小吃推进了无数人的视野，色香味俱全的西北风美食让人们从味蕾上再一次记住了陕西。跟着这股热乎劲儿，一位美院老师关于羊肉泡馍、凉皮的图文并茂的水彩画手绘，再次风靡网络。在网络上搜索“陕西特色”，各类的陕西美食、旅游成为了热门。其实，“陕西特色”一直都存在，只是借助这一个推力暂时站在了高点。无论是美食、旅游还是其他标记着“陕西特色”的商品和文化，如何在长远发展中赢得更多眼光和青睐，才是真正该关注的。

“陕西特色”旅游商品不够精致也少有品牌

“来西安前做了很久的攻略，回民街是每个攻略里都提到的地方，非来不可。”2月27日中午，记者在回民街里遇到来自北京的杨伟智夫妇，此番旅游已经是他们第二次来西安，“吃”依然是他们此行排名第一的行程。“前阵子‘庆丰包子’火了，最近羊肉泡馍和biangbiang面又火了，我们之前来陕西都没有吃过biangbiang面，这次要来试试。”杨伟智在回民街逛了一圈，买了很多便携的陕西小吃准备带回去分给亲朋好友。记者在钟楼、回民街、西大街等游客聚集的地方采访了二十余位外地客人，八成人对西安小吃的印象最为深刻，其次便是兵马俑之类非常出名的景点。问及最值得向外推广的“陕西特色”，大多人还是第一想到了陕西小吃。“其实陕西的历史文化非常厚重，但总是觉得在这方面宣传的力度并不大，在我们的城市感觉不是太明显。”来自安徽的何先生说，像四川的旅游宣传让他感到充实并且有所期待，而黄山的名气也大过了陕西的华山。“我们去成都，卖熊猫工艺品的连锁店，质量好品类也多，带回去很明显就是成都特色。”何先生说，陕西最有名的兵马俑，摆件也很多但是都是景点门前小摊上在卖，买回去也不好送人。

何先生提到的这点，其实在回民街这样最具游客人气的地界就已经能明显感觉到。各式各样的工艺品质量参差不齐，兵马俑从一个装到十几个装不等，价位十几元到上百元，但即便是贵一些的兵马俑也并没有官方出具的鉴定，某种意义上成了“看人下菜”。“我参观了兵马俑，其实很震撼，想给朋友买一套回去，但是又害怕上当受骗。”在记者采访的外地游客中，选择旅游纪念品的人很少，不精致、没品牌成了这些其实最有特色的商品们的最大瓶颈。

餐饮老字号推出不同价位“迎宾套餐”

“咱陕西特色的东西太多了，但是需要推广，很多外地人并不熟悉。”家住高新二路的沈阿姨是上海人，1965年来到西安如今已经有几十个年头，但依然会接待来自上海和外地的亲友，老字号就是她的情有独钟。“现在陕西小吃比以前做得精致了很多，就餐环境也改善了很多，大的老字号企业越来越注重品质、服务和环境，这让每次我们来的朋友都觉得特别满意。”周四早晨，沈阿姨和老伴专门参加了“西安饮食老字号‘迎宾套餐’品鉴活动”，一进入西安饭庄东大街店的大厅，映入眼帘的便是“迎宾套餐”展台，58元至100元不等的6款特色“迎宾套餐”，选取了最受百姓欢迎、地方特色最为鲜明的菜点、小吃，其营养搭配合理、制作考究、丰俭随意，吸引了和沈阿姨一样的几十位美食爱好者纷纷驻足拍照品评。不仅如此，陕西省非物质文化遗产-陕菜及陕菜制作技艺传承人还现场展示了摇制元宵、刀工等烹饪绝活，并邀请现场观众亲自体验，感受老字号老手艺的魅力。

“最近全国上下对陕西特色美食的关注，恰好就是一个我们老字号把陕西特色美食做大的一个绝好的契机，以前没有这么细致地推出过套餐，这次本着大众化、平民化和亲民化的原则，对经营的众多特色美食品种进行梳理，推出有‘炝拌九孔莲、金奖葫芦鸡、金线油塔、biangbiang面、陕西凉皮、肉夹馍’等特色陕菜和地方小吃组成的8-10人就餐迎宾宴;还有关中地道美味组成的5-7人就餐或者满足2-3位好友小聚的渭北‘迎宾套餐’等。”西安饭庄经理庄晓亮表示，目前已经推出的这些套餐清明和五一小长假肯定热卖。据悉，老孙家饭庄等老字号也推出了不同价位适合不同人数就餐的“迎宾套餐”，各式各样的菜品都将陕西小吃挖掘得淋漓尽致。

陕西美食尚需进一步宣传推广提高知名度

代表陕西美食的老字号企业趁着一股春风已经开始行动，这无疑给其余的“陕西特色”们起了一个好的开头。松鼎餐饮的总经理李修平是台湾人，已在西安居住三年之久，热爱陕西美食，但同时也遗憾于很多其他具有陕西特色的商品在他家乡的知名度并不大。“台湾是一个美食包罗万象的地方，但陕西的美食却并不多，而且接受的群体也非常少。还是推广的力度和方式欠缺，像川菜、粤菜改良后在台湾的市场也很广阔。”另外，李修平认为，比如陕西的很多农产品无论从品质和价格上都十分有优势，应该抓住商机把全国的市场开拓得更加广泛：“陕西的大枣、苹果等等这些都可以通过不同的商业合作模式进行打造推广，带来的经济回报肯定也会很大。”另外，他也十分看好陕西的文化旅游市场。有着厚重历史积淀这样得天独厚的条件，李修平认为，陕西的旅游文化市场应该打造出陕西特色，更加精细化、品质化。

依托新的营销模式让市场认可“陕西特色”

“机会，对于发展相当重要，当前陕西风味小吃的热度引起很大反响，这对陕西餐饮特别是面向大众化的风味小吃是个很好的机遇，本身陕西特色小吃就有着丰厚的文化底蕴和市场口碑。”西安饭店与餐饮行业协会会长高伟平认为，要把陕西特色的餐饮发展得更好更远，第一要做好菜品和小吃的品质和质量，在这个过程中促进小吃品种的标准化发展，有了标准化才能有更大的影响。“另外，要走连锁化的道路，连锁化形成后，也可以控制和降低成本 更好地为老百姓服务;具有陕西特色的餐饮企业应该更多地走出去发展，扩大影响力。”高伟平坦言，其实陕西特色美食的档次既有亲民的饭菜也有像粤菜一样精致的菜品，靠的是企业规模化的发展和推广;同时，政府的政策和资金扶持，也是目前比较欠缺的一部分：“全国很多地市在推广自己特色方面，给予的支持都值得我们学习和借鉴，比如山西面食、沙县小吃、四川火锅这些极具地域特色的产品都在全国非常有影响力，这和政府的扶持也密不可分。”

同样，作为秦BB创始人的李向宇也非常认可发展陕西特色要坚持“品牌化、产业化”这条路。那个曾经把自己设计的卡通兵马俑玩偶打向国际平台的李向宇，如今依然在设计推广着自己的秦BB，但已经不再是最初出售在旅游景点门前的商店里。“现在设计风格又发生了很大的变化，产品比之前的形式更加现代化、国际化，秦BB不仅仅包括存钱罐、冰箱贴、马克杯、CD包、鼠标垫等产品，我们还把兵马俑的符号延伸设计出了一套‘俑乐绘’的文化工艺品。”李向宇介绍说，他把许多陕西传统文化的图案都绘制在兵马俑的脸上，比如青铜器、青花瓷、丝绸、剪纸、皮影里的纹样等等，再搭配不同的色彩，可以让他千变万化永无止境。这就是李向宇对秦BB的定位，不仅仅是一个玩偶，而是一个具有巨大价值、能够形成产业化的文化商品。“陕西的文化旅游资源丰富，其实也蕴含着很多财富和机会，但如果不和产业结合，再好的具有地域特色的文化产品，都会被盗版和低档次充斥，最后还是没有任何推广的价值。”

今年，李向宇希望能开起自己品牌的连锁店，把这些具有陕西特色的产品形成体系。“旅游纪念品，其实是值得珍藏和回味的东西，它应该是对产品的品质要求很高的，我们具有陕西特色的旅游纪念品其实也是对城市文化形象非常好的宣传载体，就像是一个活的广告。”谈起“陕西特色”如何发展得更远，李向宇认为，不论是美食还是商品或者是其他资源，品牌、品质和创新是三点非常重要的坚持。面对全国市场乃至全球市场，只有形成本土特色的一个品牌，再用过硬的品质冲向市场，依托不断创新的宣传模式、销售模式等，才能让更多人认可和接受“陕西特色”，而非昙花一现。(记者 轩辕杨子)