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主料:小麦面粉200克
辅料:枣泥适量
调料:食盐5克 猪油(板油)75 克白糖5克 水(温)55克
枣泥月饼的做法
1.分别活好两块面,盖保鲜膜静置30分钟
2.水油皮(面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g)分成约24g每份,油酥(面粉100g、猪油50g)分成约16g-18g每份,各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干
3.取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥
4.收口朝下,按扁
5.用擀面杖擀成牛舌状
6.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
7.静置好后取一份,再擀长,三折
8.再将三折后的面团,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅红枣泥(红枣去核煮软,用料理机打成泥,入锅加油炒至水份收干,晾凉备用)
9.收口(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
10.收口朝下按扁,入烤盘(图片是前面做鲜肉月饼时的过程图,忘记了拍三折的过程了)烤箱预热180度,中层,烤20分钟,请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间,因为馅料都是熟的,只需将外皮烤熟即可(可做8个,如需多做请适量翻倍)