清酒只用米芯来酿造 对此你怎么看？

酒·食·花·器·咖啡·行走·日常 ——是为七味。 【七味唐辛子·酒】

SAKE的酒標藝術

日本人爱居酒屋，因为那时时充盈其间的温暖酒香，仿佛能渗透身心；因为那简单的烤物蒸煮，尝一口，疲惫紧绷的神经就慢慢放松。清酒不复杂，配合小小料理，最适合在家小酌，而那些积郁在身体里的烦恼，仿佛就随着升腾的烟氲蒸发不见。或许，清酒的滋味，就是幸福的滋味吧。

酒·食·花·器·咖啡·行走·日常 ——是为七味。 【七味唐辛子·酒】

SAKE的酒標藝術

日本人爱居酒屋，因为那时时充盈其间的温暖酒香，仿佛能渗透身心；因为那简单的烤物蒸煮，尝一口，疲惫紧绷的神经就慢慢放松。清酒不复杂，配合小小料理，最适合在家小酌，而那些积郁在身体里的烦恼，仿佛就随着升腾的烟氲蒸发不见。或许，清酒的滋味，就是幸福的滋味吧。

桂花釀

桂花釀，釀得是情懷與光陰

好水好米好滋味：如果完全无油、只利用蛋清与糖打发烘焙而成的蛋糕被人们赞誉为“天使蛋糕”的话，只用水和米酿造成的清酒，大概可以被叫作“天使酒”了。的确，清酒的基础原料只有水和米，正因为原料简单，选择就更重要。一般来说，“山田锦”、“美山锦”、“雄町”等，都是优质的“酒米”，米芯大、蛋白质含量低、吸水率好。而水质则是以日本西宫地区的水为最佳代表，它含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低。日本清酒美妙口感的奥秘，其实也就藏在这好水好米之中。

了解清酒的“精米步合”

清酒有各種不同的口感，還有濁酒。每一種都是有趣的體驗 。

了解清酒的“精米步合”

酿造清酒的“酒米”中央有着白色的核心，越是高级的清酒，酿造时就磨去越是多的外部米层，只留下精华的中央部分来酿酒。一粒米磨到只剩下50%以下，甚至只剩下30%的米芯，用这样的米酿造出的酒就被称为“纯米大吟酿”，而我们常常在酒瓶上看到的“精米步合”或者“精米度”，其实就是米芯被磨后的比例，比如“精米步合70%”，就是米被磨走了三成。按照这样的标准，日本清酒的级别、从“纯米大吟酿”、“大吟酿”、“纯米吟酿”、“吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“普通酿造酒”这样一路往下排，价格也千差万别。但喝酒这件事绝不是越贵价越好，找到适合自己口味的清酒，永远比酒标上的数字重要。

考究的酒器酒杯

怎样喝清酒最美味？

中国人借鉴温黄酒的经验，总觉得清酒也应该烫热了才喝，但事实上，口味较纤细的吟酿、大吟酿级清酒，加热之后反而会把迷人的酒香蒸发掉；而口味浓厚、香气重的纯米酒或本酿造级别的酒，微微加热之后却可以带出香气（以上只是普通法则）。但无论热还是冷，清酒都应该纯饮，最忌讳和其它饮料兑着喝。至于清酒料理，最精彩在丰富又小量，小壶酒，小碟菜，加上自在的环境，片刻就能让人放松下来。简单的串烤、煮物、天妇罗、刺身等都可以配清酒，对于女子来说，略带清甜果香或花香的清酒更是易入口，配合漂亮的酒器食物，自家小小的餐厅，立刻就充满了浓郁的日式风情。