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红丝绒蛋糕卷

2014-4-21 1:56:00  来源:中华美食网          2014年04月18日14:24    字号:T  进入论坛
    蛋黄糊原料:鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克,红丝绒蛋糕卷

蛋黄糊原料:鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克

蛋白糊原料:鸡蛋白5个、绵白糖80克

内馅:奶油150克、绵白糖50克

红丝绒蛋糕卷的做法

1.蛋黄加糖搅匀

2.倒入牛奶和玉米油搅匀

3.面粉和红曲粉混合拌匀

4.过筛至蛋黄糊中

5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒

6.蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后一次加入所有糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状

7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀,不要过度搅拌,用捞拌的方式

8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中

9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑

10.烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中

11.用刮板抹平

12.然后拿起烤盘,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡

13.烤箱提前预热约8-10分钟,上管190℃,下管165℃,把烤盘放入烤箱,中下层,时间为16分钟,最后5分钟开了热风,上色很均匀

14.烤好后立刻出炉,放在烤网上至基本凉透

15.在蛋糕片的一端切个斜角

16.另一端的表面浅浅的切两刀,卷卷会好卷一些

17.鲜奶油加糖打发后,均匀的涂抹在蛋糕片上,有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油,以免卷的时候奶油被挤出来

18.把擀面杖放在烤纸下,向上推蛋糕片,卷起,然后用烤纸把蛋糕卷包好,两头拧紧,放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可


编辑:秦人
关键词:蛋黄糊 红曲粉 烘焙 
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