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主料:白菜1棵 小白菜1棵 基围虾200克 草鱼150克
辅料:火腿50克 虾米20克 西兰花1小朵 咸鸭蛋1个
调料:食盐3茶匙 姜10克 香油1汤匙 淀粉1汤匙 高汤3碗 胡椒粉半茶匙 芝麻油半汤匙 白糖半茶匙
佛手观音莲的做法
1.大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好
2.高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好
3.虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用
4.虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水,用筷子按同一方向搅拌
5.咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份
6.取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用
7.把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐
8.火腿切成均匀长条,再切成相同大小段
9.小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开
10.用小刀尖从小白菜根部往上切
11.从外向里依次切成花瓣状
12.刻成莲花状
13.锅下水烧开后,放入1茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟
14.莲花白菜煮软后,取出沥干水份
15.大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段
16.另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明
17.大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份
18.将大白菜梗折成三折
19.在对折处均匀地切5刀
20.将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜
21.将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状
22.依次将做好的佛手白菜码入盘中
23.将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间
24.锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟
25.把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油
26.把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可