自制满嘴流油的肉夹馍

传统的观点认为，吃肉夹馍就要满嘴流油，那叫一个香。

好吃的肉夹馍也能自已在家制作，虽说过程麻烦了一点，但也乐趣无穷。下面一起来看看怎么做吧！

菜系：家常

工艺：炖煮

口味：咸鲜

难度：高级

准备时间：15分钟

烹调时间：90分钟以上

原料：面粉200g，鲜猪肉500g，盐5g，料酒15ml，白糖15g，八角适量，桂皮适量，花椒适量，丁香适量，冰糖 适量，酵母粉2g。

肉夹馍的做法：

1、白吉馍做法：

（1）用温水化开干酵母粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团，然后放置在温暖潮湿处饧40～50分钟，待面团膨胀成两倍大。

（2）将饧好的面团切成6份，揉成球状，压扁擀圆备用。

（3）小火烧热锅，不用放油，把面饼放入，不时翻面，直至烤熟烤香即可。

2、腊汁肉做法：

（1）将肥瘦适度的鲜猪肉用清水洗净，切成大块。炒锅中放油，加适量碎冰糖，小火炒黄后，改大火放入猪肉块快炒，使其上色。

（2）锅中加开水没过肉，小火煮10分钟左右，撇去浮沫，再在汤里加入盐、料酒、白糖，以及八角、桂皮、花椒、丁香烧开，一直保持汤微滚，继续焖煮约2～3小时。

（3）待肉已完全酥烂后捞出，吃的时候将适量腊汁肉剁碎，夹入白吉馍即可。

美食背后的故事：

第一次听说这个名字的朋友一定会诧异，肉怎么能夹馍？其实要说“肉夹于馍”或“馍夹肉”，你一定就明白了。这道陕西西安的著名小吃，由樊凤祥父子俩创于1925年。肉夹馍就是要吃到满嘴流油才到位，人们都形容它“不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，实为贴切。

小贴士：

八角、桂皮、花椒、丁香等调味品最好放进纱布袋里制成调味包，否则肉里会夹杂残渣，影响口感。