跟着烘焙达人揭秘西安“排队蛋糕”

芝士蛋糕

排队蛋糕其实很普通，并非什么难得的高级甜品，它的真实身份就是大家都不陌生的芝士蛋糕。芝士蛋糕绵软香滑的口感，香浓又甜蜜的滋味，是甜品控的最爱。寻找好吃的芝士蛋糕也是他们的一大爱好。

说到叔叔和爷爷们的芝士蛋糕在西安风靡，马琳也专门去排过队尝试过。不止在西安，其他城市也有不少。关于两家芝士蛋糕的测评，网络上也见到不少，但羊羹虽好，各种评测也仅仅只能代表试吃者本人的观点而已。

两款排队蛋糕价格都是39元，同为七寸，都是用加水蒸烤的方式制作。口感上爷爷的蛋糕比叔叔家的甜度略高，配料同样是奶酪、蛋清、牛奶和白砂糖。不过，作为一个烘焙爱好者，你应该了解自己对于甜品的喜好，并且在尝试别家之后，能够迅速扬长避短，收为己用，于是才有了这篇揭秘，究竟好吃的芝士蛋糕怎么做呢？本期，就跟着烘焙达人马琳，一起揭秘！

芝士蛋糕

排队蛋糕其实很普通，并非什么难得的高级甜品，它的真实身份就是大家都不陌生的芝士蛋糕。芝士蛋糕绵软香滑的口感，香浓又甜蜜的滋味，是甜品控的最爱。寻找好吃的芝士蛋糕也是他们的一大爱好。

说到叔叔和爷爷们的芝士蛋糕在西安风靡，马琳也专门去排过队尝试过。不止在西安，其他城市也有不少。关于两家芝士蛋糕的测评，网络上也见到不少，但羊羹虽好，各种评测也仅仅只能代表试吃者本人的观点而已。

两款排队蛋糕价格都是39元，同为七寸，都是用加水蒸烤的方式制作。口感上爷爷的蛋糕比叔叔家的甜度略高，配料同样是奶酪、蛋清、牛奶和白砂糖。不过，作为一个烘焙爱好者，你应该了解自己对于甜品的喜好，并且在尝试别家之后，能够迅速扬长避短，收为己用，于是才有了这篇揭秘，究竟好吃的芝士蛋糕怎么做呢？本期，就跟着烘焙达人马琳，一起揭秘！

这次用到的配方是一款改良了土屋公二先生的纽约奶酪蛋糕。很多吃货都知道，经典的甜品除了法国，日本人对于甜品的研究也非常深厚。浓郁的奶油奶酪（ps：就是我们所说的芝士）加上清新的酸奶油，既清爽又绵软香醇，还入口即化。顺便说一句，火爆的排队蛋糕就是日式芝士蛋糕，最开始也是从日本风靡起来的哦。

芝士蛋糕的制作方法

材料：奶油奶酪125克、细砂糖35克、酸奶油30克、低粉30克、蛋黄2个、蛋白2个、牛奶（或酸奶）20克

做法：1、奶油奶酪隔热水搅拌至软软顺滑；

2、加入牛奶或者酸奶，用手动打蛋器搅打成光滑细腻的糊状；

3、分次加入蛋黄，搅拌均匀；

4、筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀；

5、2个蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打到粗泡，加入1/2细砂糖；

6、继续搅打，到蛋白呈非常光滑细腻，出现纹路，加入剩余的细砂糖；

7、打至蛋白呈中性发泡即可；（提起打蛋器有个小小的弯角）

8、取一小部分蛋白加入芝士糊中用刮刀切拌均匀；（以从下往上翻拌的方式，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）

9、再将剩余的蛋白倒入芝士糊中，用刮刀切拌均匀；

10、倒入6寸活底蛋糕模具中，轻轻平磕模具，震出蛋糕糊中的大气泡；（如果是不粘模，可以直接倒入蛋糕糊，如果不是，则需要在蛋糕底部及四周围一层油纸防粘。）

11、将蛋糕模四周包上两层锡纸（如果是固底模，则不需要包裹锡纸），防止烘烤的时候进水。然后将蛋糕模放入加了热水的方形烤盘中，烤箱预热160度，上下火，中层，大约烤60分钟。

TIPS：如何自制酸奶油

你可能觉得酸奶油是个非常新鲜的食材，从来都没有用过，实际上也确实不容易买到，但是很多法式的甜品中都会用到。因为酸奶油清新酸爽，能够增加甜品的风味。

材料：淡奶油100克、新鲜柠檬汁或者浓缩柠檬汁1大勺（15ML）

做法：将柠檬汁倒入淡奶油中，搅拌均匀，室温放置到开始凝固，然后放入冰箱冷藏，随取随用。

栏目：工具控

老祖宗教导我们：工欲善其事，必先利其器。这句话同样适用掉进烘培坑里的各位爱好者。只是，面对厨具店里五花八门的烘焙工具，到底该如何选择？什么工具能助你在烘焙过程中从容不迫？下面就是答案。

打蛋器：帮你做好最细腻的蛋糕

打蛋器，作用就是将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，或者单独将蛋清或蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以方便使用。

打蛋器是做蛋糕的时候非要用到的工具之一。无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。打蛋器有手动的和电动的两种。电动打蛋器更方便省力，而且对打发全蛋的时候，是非常有用的利器哦。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器才会方便。

做出一款美味的蛋糕，两种打蛋器都需要的。

推荐：手动打蛋器及电动打蛋器

参考价格：几十元至上百元不等。