兰州拉面 一种深深的情节[图]

文<余艳兰 图<张陇堂 乡村周末

兰州人一天的生活，是从一碗牛肉拉面开始的。每天凌晨四五点，兰州街头林立的牛肉面馆里就会亮起灯，伙计们和面的和面，熬汤的熬汤，沉睡的兰州在浓郁的面香、肉香和油泼辣子香中渐渐苏醒。喜好吃“头锅面”的食客，总是最早奔向心仪的牛肉面馆，因为他们知道牛肉面越早吃，肉味越浓。在兰州，很少有下午两点以后还开门营业的牛肉面馆。

兰州牛肉拉面以“一清二白三红四绿五黄”著称：一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，被誉为“中华第一面”。

在兰州吃面，精挑细选的点菜过程往往被省略，代之以食客自己报单付钱开票。开完了票，等候在取饭口的伙计便会问：“师傅，下啥的?”食客根据自己的喜好回应“韭叶子、大宽、细的、二细、三细、毛细”等，拉面师傅将已经醒好的面在光滑的案板上一拉一扯，绕毛线般的，三下五除二就拉出一把匀称而整齐的面条，在空中划出一道漂亮的弧线下到沸腾的开水锅里。捞面的伙计用一双长筷子在大锅里翻腾两下，随即捞出盛碗，淋上一大勺牛肉汤，再抓起一撮早已备好的香菜蒜苗末，添上几小勺油泼辣子。顿时，兰州拉面那“一清二白三红四绿五黄”的姣好面容便呈现在食客眼前。

每天清晨，数不清的兰州人奔着这碗拉面而去，这个“规定动作”一做就是近百年。兰州人吃拉面，即使再烫也不会吹凉了吃，而是用筷子挑起面，抖一抖便送入口中一顿吸溜。不出几分钟，一大碗面已然入胃，再轻轻吹去汤上的辣子油、香菜末等，对着清汤又是一顿吸溜。之后，他们心满意足地搁下碗，疾步奔向生活的下一站。

有人说，兰州人总是走不远，都是因为舍不得那一碗面。对兰州人来说，这碗简单的牛肉拉面，已然成为凝结在岁月深处的一种情结。

餐厅推荐

1.兰州金鼎牛肉面

地址：兰州市平凉路368号

电话：0931-8825167

价格：分为10元、20元、30元等套餐

2.安泊尔牛肉面

地址：兰州市城关区北滨河路756号

电话：0931-8350000

价格：7元，套餐28元、38元、68元、88元不等

3.陈记清汤牛肉面

地址：兰州市西固区西固东路陈官营

电话：15095389829

价格：6元

4.明德宫(天水路旗舰店)

地址：兰州市城关区天水北路33号

电话：0931-8408226

价格：6元，套餐从28元到198元不等

5.兰州君乐牛肉面(一只船店)

地址：兰州市城关区甘南路114号

电话：13919832288

价格：7元

6.北京飞天大厦中餐厅

特色：除了正宗兰州拉面，还有兰州酿皮、陇南腊肉等甘肃小吃。

地址：北京市东城区东二环广渠门外南街5号飞天大厦

电话：010-67778000