“法式薯条”或让位“比利时薯条”

从“比利时薯条”申遗想到的

本报驻布鲁塞尔记者 刘军

今后在餐厅恐怕点不到“法式薯条”了，因为比利时要向联合国教科文组织申报，把“比利时薯条”列入世界非物质文化遗产名录。

日前，比利时国家薯条联盟开展了“比利时薯条”申遗投票活动。据说，比利时的法国人社团和德国人社团都因酷爱薯条而参加投票，为“比利时薯条”壮声势。油炸薯条的吃法起源于比利时还是法国巴黎一直是个问题，比、法两国各执己见，但毋庸置疑的是，比利时人创造了独具特色的“薯条文化”，不仅对制作薯条的原材料——土豆有明确的规定，还有薯条研究机构和全球首家薯条博物馆。到过比利时的人都知道，著名的比利时海虹佐以“比利时薯条”是美味绝配。从某种意义上讲，薯条已成了比利时饮食文化的重要组成部分。既然到了“申遗”的地步，就不得不揭揭这小小的“比利时薯条”的奥秘。

“比利时薯条”首先在于选择比利时出产的精良土豆，用未经提炼的牛油两次烹炸，薯条种类很多，粗的如食指，细的如麦秸，但比利时人眼中的“薯条”是前一种。薯条洗净沥干后，需要炸两遍再沥干油加盐，然后将薯条一遍遍抛向空中，让盐与薯条充分融合，这才完成外焦里嫩、松软适中、香气四溢的“比利时薯条”制作过程。吃“比利时薯条”以蘸蛋黄酱为“正宗”，最酷、最“正宗”的吃法是把薯条放在纸筒内用手吃。在比利时餐厅点餐，不点“比利时薯条”还会被视为不懂美食，而以番茄酱做蘸料，也会让比利时人啧啧感叹，“糟蹋了这么好的薯条”。由此可见，“比利时薯条”在比利时人心中的地位。

近年来，比利时海滨城市奥斯滕的骑马捕虾、班什小镇狂欢节、圣血教堂、蒙斯长鼻怪人等均已经被列入教科文组织非物质文化遗产，为当地带来大量游客，也在这个蕞尔之国掀起“申遗”热潮。“比利时薯条”申遗发起者认为，薯条虽小，却是人们每天不可或缺的物质基础，是饮食文化的重要组成部分。简单的东西最能展现一个社会的本质。一包热腾腾、香喷喷的薯条能让外人感受到比利时人的热情，增加对比利时的亲近感。

然而，反对“比利时薯条”申遗者也大有人在。他们认为一个国家和民族的成功并不在于其在“世界文化遗产名录”上数量的多少，何况针对薯条的“原创”还存在极大的争议，将有争议的薯条申遗让比利时蒙羞。比利时是“欧洲十字路口”，七分之一的居民是外国人，堪称“世界美食汇”。比利时种类繁多的巧克力、数百种口味的啤酒和海产品世界闻名。薯条使用动物油炸制，散发着“特殊的味道”，并不能算是比利时美食的代表。

有分析人士认为申遗曾为许多地区带来了名利双收的好处，但也有许多申遗成功的地区因盲目扩大旅游规模，缺乏对遗产的保护和可持续发展，反而对世界文化遗产造成损害，盛名之下其实难副，最后被联合国教科文组织从“名录”剔除。比利时薯条申遗投票活动还在进行着，结果如何尚难预料，也许只是一场“促销游戏”。但无论如何，只要“比利时薯条”能够保持其与众不同的传统特色和质量，人们就会“爱它没商量”。至于一包“薯条”属不属于“世遗”，其实并不重要。