秋季煲汤有讲究 慢工细活熬美味

入秋季节，闲暇时喜欢“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的恬淡境界。人有时需要适当离开一下浮皮潦草的快节奏状态，偶尔试着体验一下慢生活，享受人生宁静的氛围。经营美食也是如此，着急吃不了热豆腐，特别是煲汤，有时需要慢工细煲，方能熬制人间美味。

过了炎夏季节，经过许多日子的酷暑煎熬，人们的体力总有些消耗，而通过煲汤进行秋补那也算是对美好生命的一种敬畏和呵护。

朋友中有位大姐是煲汤高手，喝过几次她煲的汤便觉得不同凡响，她煲汤讲究“三正”:火候正、味道正、色泽正，其实这和我们平时所说的“色香味俱全”如出一辙。但有时有些煲汤要领是学不来的，功夫在题外。她说有些时候，同一种质料，相同的方法，不同的人煲出的汤味是不一样的，有时甚至同一个人每次煲同一种汤，汤味也会有差别。她说这些大概和煲汤时的心情等有关系吧，需要仔细参悟。

要煲美好的靓汤，其实汤锅有讲究，大姐说最好选择质地细腻的砂锅为宜，砂锅的好处在于能小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。另外煲汤材料的选择也不能马马虎虎，就说海鲜类，不是都能入汤。其中鲍鱼和海参应为主料中的至尊，它们可以和其他物质搭配，如鲍鱼可以和莲子、百合、枸杞、芦笋等搭配；海参可以和木耳、紫菜等搭配，如此熬制的汤都具有独特的风味，堪称汤中的极品。

骨头汤最为家常，尤其是猪排骨汤，它可以和海带、冬瓜、山药等放在一起熬顿，香气浓郁，老少皆宜。另外还有牛骨汤，如今香港、韩国厨间很流行，成为饮食中的时尚，不过做起来很费时，因为牛骨头一般较大、很硬，在市场买的时候可以请商家给剁成小块，回家洗净后放入冷水锅中煮开，要经过三、四次的血沫清除才能正式熬炖，有时会炖上大半天，2至3个小时都很正常。除此以外，鸡汤、鱼汤也为大众喜闻乐见，一般人都可上手煲炖。不过像人参汤等曲高和寡，需要特别的炖法。

因为做工的繁复，喝煲好的精致的汤不应大口爽进，应慢慢入口，需仔细品尝，这里透着煲制者的心意，寄托着一种情结。如煲给老人的汤浸着无限亲情；煲给爱人的汤，含着柔情蜜意；煲给友人的汤，代表着体恤与义气，无论靓汤莹白、黄润还是其他各色，汤品无语，却最相思。