【马琳的点心课堂】柠檬巧克力小熊饼干

又是好些天没更新，请原谅我的慵懒。似乎天气凉了，干啥都有点没精神。加上我的摄影师回家安胎了一周，我更是顺理成章的清闲了好几天。这又不得不提到我以前说过的那个话题：看我的书会怀孕？反正是，我、我的摄影师、给我写推荐的两个朋友，都陆续怀孕了……你们看着办吧，哈哈哈。

快到年底了，是我每年最爱的时间。最近我想多做一些粉丝回馈活动，也算是给大家一点新年礼物吧。近期的活动会有晒蛋糕书抽模具、豆果网送出饼干书和蛋糕书、定期转发抽模具之类的微博活动。当然啦，哪位小主愿意联合转发，能提供和美食有关的奖品也可以和我联系，哈哈哈。

今天发个可爱的饼干吧。造型是我自己想出来的，这就是做手工饼干的乐趣。顺便说一下，下个月就是圣诞节啦，我筹划着做一些圣诞元素的饼干和蛋糕在近期发出来，圣诞节你们就可以学起来当做礼物送人了哦。

柠檬巧克力小熊饼干

材料：

黄油50克、糖粉30克、鸡蛋15克、低筋面粉90克、杏仁粉10克、黑巧克力适量、柠檬巧克力适量

做法：

1、先做巧克力小熊部分：在电脑上找一个小熊图案，然后用油纸贴在屏幕上画下来；

2、将一些黑巧克力放入裱花袋中，然后放在热水中融化成液体；

3、给裱花袋剪一个小口，把黑巧克力液填充在小熊的图案上（油纸要翻过来，用笔画的那面朝下），然后放在通风处等待冷却；

4、这时，再用同样的方法融化一些黄色的柠檬味巧克力，等到黑巧克力凝固以后，把巧克力小熊从油纸上取下来，把不平整的正面朝下，在背面上画出小熊的眼睛鼻子和嘴巴，放在通风处冷却备用；（如果天气凉，巧克力凝固的快，正面不平整的话，就使用背面，如果表面光滑，正面也是一样的）

5、现在我们开始制作饼干部分：黄油软化后放入盆中，用橡皮刮刀拌匀；

6、加入糖粉，继续搅拌均匀；

7、分两次加入鸡蛋，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀，每次都要完全吸收再加下一次；

8、将低筋面粉筛入上面拌好的黄油糊中；

9、将杏仁粉也倒入，一起用刮刀由下往上，以不规则的方向翻拌成无干粉的面团；

10、把面团放在铺了保鲜膜的案板上，将面团按扁，上面也铺上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成薄片；

11、用圆形的饼干模切割，然后摆入铺了锡纸的烤盘上；

12、烤箱预热165度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤15分钟左右；

13、饼干烤好之后放在烤网上冷却，然后在小碗里隔热水融化一些柠檬巧克力；

14、把饼干正面放在融化的柠檬巧克力中沾裹一下，使得正面及四周包裹住一层柠檬巧克力，然后放在烤网上；

15、趁着表面的巧克力还未凝固，将之前已经凝固好的巧克力小熊放在表面正中间即可。

小贴士：

1、我使用的柠檬巧克力是烘焙专用，可以在淘宝购买；

2、小熊图案也可以换成其他卡通图案。

烘焙小课堂NO2

蛋糕小知识

1、蛋糕、小西点等松软性食品用的多半是低筋面粉，不过也有少数例外。当买不到低筋面粉时可在中筋面粉里添加20%的玉米粉来使用。

2、用比较新鲜的蛋做出来的蛋糕，组织的膨松感比较好。所以使用时最好一个一个打在碗中，看看是否新鲜再使用。

3、糖不只是蛋糕甜味的来源，也是构成组织的一部分，能帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助奶油打成膨松如羽毛状的组织，又可使蛋糕吃起来柔软细致，所以不能怕热量太高说不放就不放。做蛋糕多半使用细砂糖，做霜饰则须使用糖粉。

4、做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液体油，能融入面糊中拌匀即可，故色拉油、葵花籽油或融化的奶油都可使用。做面糊类蛋糕用的是固体油，目的在能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。奶油、麦淇淋及加入乳化剂的白油都是很好的固体油。

5、可以使用鲜奶，也可以用奶粉冲泡（4大匙奶粉泡成一杯240c.c），全脂、脱脂都可以，不会有很大的差别。三花奶水为浓缩奶水，得加一倍的水稀释后再用，但炼乳不可使用，因为糖分太高会影响到蛋糕配方的平衡。

6、蛋糕除了利用蛋或奶油搅打后包容的气体使它在烘焙时膨胀外，还可以添加会产生气体的膨大剂，以补充空气的不足，但一定得适量添加，太多会有异味。最常使用的是泡打粉（BAKING POWDER 俗称发粉）。

编辑:秦人
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