家乡年夜饭 舌尖上的年味儿旅行(组图)

吃惯了家乡传统的年夜饭？那么换换“新”花样绝对是个令人兴奋的决定！北方的饺子南方的鱼，因为各地民俗不同，“年菜”美食也各不相同。今年，就让我们带上家人，去最想去的“地儿”，体验新年“新”滋味吧！

白素贞温婉派

贤良淑德如白素贞，精通法术又知晓女红。如果你是这一型的，就随我们去年夜饭的餐桌上探秘吧。

江南——好一碗红烧肉

黑松露萝卜烧肉

侯新庆

中国大饭店夏宫餐厅行政副总厨

“老扬州人对年夜饭特别讲究，一般人家至少都会准备16道以上的菜式，寓意着过去的一年大丰收，也寓意着新的一年日子越过越红火。”

菜式出品

夏宫

地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼

电话：65055838

竹笙金瓜盅

醋溜大黄鱼

老扬州人家里丰盛的年夜大餐里，有一道压桌菜绝对不能少，那必然就是红烧肉了。扬州人的红烧肉对选材讲究得很，尤其到了年节，选用夹上近十层的“夹心肉”才能算成就了一碗完美的红烧肉。这“夹心肉”来之不易，据说在扬州为了得到一份夹心肉，许多人都会跟肉铺老板拉关系，否则再赶早也是买不到的。当然，为了让这碗红烧肉更加完美，各家也是有着各自的私藏“秘方”，就比如夏宫餐厅的黑松露萝卜烧肉，你会发现在肉香和酒香之外，还有一股特殊的香气——侯师傅将黑松露和白菌油融入到红烧肉的制作当中，为本已香气四溢的这道年夜压桌菜又加了浓墨重彩的一笔。

另外，在扬州人的年夜饭桌上还有几样吉祥菜是必须要有的：一是安豆苗（扬州话，其实就是豌豆苗），象征平平安安；二是水芹，水芹在当地又指“路路通”，代表的意思不言自明；再有一项重头戏那就是鱼，“年年有余”也正在于此，鱼可红烧可醋溜，像夏宫的醋溜大黄鱼就是一道传统的淮扬名菜，经过制、油炸的大黄鱼有型有样，淋上秘制的糖醋汁后，口感香脆松软，食罢回味悠长，着实下饭，过瘾得很啊！

广东——来一“盆”好彩头

杂锦炉

郭奋

嘉美轩精细潮州菜行政总厨

“广东人的年夜饭最强调好彩头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意‘年年有余’‘百花齐放’‘人丁常旺’‘好事源源’，可谓一道菜一个‘彩头’。”

菜式出品

嘉美轩精细潮州菜

地址：朝阳区东三环北路甲19号嘉盛中心3楼

电话：59670567

尊尼获加蓝牌威士忌

榴莲酥

金瓜芋头芡实煲

尊尼获加蓝牌威士忌无疑是盆菜中各样珍贵食材的最完美搭配。日前，尊尼获加·蓝牌·威士忌联手中国美食界传奇人物大董和顶级厨师付洋，共赴中华泱泱古史的发源地——长白山，秉承中国传统饮食文化精髓，采撷当地最珍稀的时令食材，在神奇的天池边为嘉宾献上一场由尊尼获加?臻贵蓝牌?威士忌与长白山珍稀食材共同演绎的极致飨宴。

云南——汇一桌民族风

米灌肠

和雪环

一坐一忘厨师长

“虽然云南各地‘年食’不同，但有一样是所有云南人都爱的，那就是‘饵块’。云南人过年，不能没有饵块，春节做饵块、吃饵块、送饵块是古老的民间习俗。”

菜式出品

一坐一忘

地址：朝阳区三里屯北小街1号

电话：84540086

百年好合

火烤乳饼

要说云南绝对算是个民族分布众多的省份，彝族、白族、傣族、纳西族，他们保持着各自古朴的生活方式，年节吃食也是不尽相同。据一坐一忘厨师长和雪环介绍，丽江纳西族的人们在春节餐桌上一定会有米灌肠。由猪血、糯米、米饭及各种香料按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子制成的米肠，用热油煎炸，或用蒸锅蒸热，色泽古朴油亮，香味浓郁而且具有很高的营养价值。另外云南的云腿是名声在外的，而火烤乳饼则是彝族人创制出来的一种风味独特、营养丰富的美味食品，乳饼其实就是云南地区各民族常吃的一种奶酪，一片乳饼、一片火腿，烤熟以后火腿的咸味儿也分了一半给乳饼，乳饼也就有味道了，再撒上椒盐、胡椒，还有点儿奶香，滋味浓郁。还有一道菜就冲着这“百年好合”的名儿也不容错过，把肉末揉成一个个小丸子，裹上百合，调味后上锅蒸熟，出锅后一个个肉丸都像极了花骨朵，又养眼又美味。

台湾——围一炉好酒菜

台湾自制香肠

卢映志

饭前饭后三店经理

“在台湾，大年夜全家大小围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，叫做‘围炉’。参加围炉的人，不论大小，桌上的每样菜都得下筷子。平常滴酒不沾的妇女，也要象征性地喝一口酒，以讨吉利。”

菜式出品

饭前饭后（蓝色港湾店）

地址：朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区1号楼

电话：59056988

百威

围炉吃着台湾自制香肠时，最适合猛呷上一口百威啤酒。以240道精良酿造程序和独有的山毛榉木陈年工艺成就的百威啤酒，清澈、清醇、清爽，口感完美。百威为了迎接新年的到来，在新年之际特别推出了百威蛇瓶装。每一瓶百威啤酒卓然超群的清醇、清澈、清爽，赢得了全球各地啤酒消费者的信赖和热爱。百威精心挑选源自地下优质深井酿造水、加拿大的精选大麦、美国进口上等啤酒花、新鲜加工21天之内的大米……只有全天然的优质原料才会被用来酿造百威啤酒。

赖妈妈八里鸭

炸年糕

随着近来台湾岛自由行的发展，和台湾的融合度也越来越高，不得不说对台湾美食的了解肯定是通过《康熙来了》这些综艺节目，大多是夜市里的小吃和火锅之类的，跟他们围炉的传统有很大的关系。台湾自制香肠虽然是道很简单的菜，但是真的很“台湾”，台湾人在过年过节的时候总会自己灌一些，选用上好的猪后腿肉，口味上因为当地传统的关系会比较偏甜。 台湾话说：“粿甜吃甜，发粿发财，菜头粿吃好彩头”，吃甜甜好过年，吃年糕能年年高升，用年糕混合黑糖和桂圆裹上蛋液然后下锅炸，无论是热食还是凉食都有好味道。台湾人宴会上必不可少的一道菜绝对算是什锦菜尾了，用很多上等的食材，像海参、鱼翅，和白菜丝、胡萝卜丝等一些蔬菜混合在一起炖出来，然后撒上蛋酥，吃起来会有海鲜的味道，又有很多蔬菜搭配，相当健康。八宝鸭相比来说是道比较考功力的菜了，拿米糕铺底，上面再铺上鸭肉，上锅还要蒸三个多小时，要不说慢工出细活呢。

南洋——“捞”一盘风生水起

捞鱼生

胡振发

东方君悦大酒店悦庭餐厅总厨

“‘捞鱼生’的主盘里一般有白萝卜丝、番薯丝、糖冬瓜条、橘饼条、雪梨丝……总共近20种，光是准备这些，师傅就要花上半天时间。”

菜式出品

悦庭

地址：东城区东长安街1号东方君悦大酒店B1楼

电话：85181234

格兰杰

佳节将至，阖家团圆之时若有挚爱佳酿相伴，将是何等惬意。2013年，世界领先的单一麦芽威士忌品牌格兰杰全新推出精妙绝伦的耀金节日礼盒，定能满足威士忌拥趸们共享珍酿的节日梦想。

说到过年时的“彩头菜”，马来西亚及新加坡华人的“捞鱼生”绝对值得一说。

“捞鱼生”也称“捞生”，是一道带有吉祥意味、祈求来年好运、发财的菜式。每到农历新年，南洋华人都会聚集一堂“捞鱼生”，以此独特的方式庆祝新年。“捞鱼生”，主料自然是可以生吃的鱼肉片（通常是三文鱼），作为搭配的是五颜六色的蔬菜丝和水果丝，再有就是花生碎、橄榄油、鱼生酱及五香粉，一系列材料预先整齐排在大大小小的盘子当中，场面具备十足的阵仗。开席后，先由一位主料理人来操作，将用五香粉拌好的生鱼片置入排满各种“丝”的大盘中，而后撒上花生碎，边撒边念“黄金满地”，再浇橄榄油和鱼生酱，边浇边念“财源广进，新年进步”。待所有材料加好后，围桌而立的所有人拿起筷子，在主料理人的“号令”之下，将大圆盘中的各式材料高高地“捞”起，一边“捞”一边还要异口同声“捞起！捞起（与“捞喜”谐音）！捞到风生水起，一年好过一年！”据说谁把鱼生盘中的各样材料“捞”得越高，来年就会赚得越多，在新的一年里更容易将心愿实现。

编辑:秦人
关键词： 大陆旅游线路_中国台湾网 台湾;年夜饭;菜式;米灌肠;乳饼