“仿生丸”，你吃明白了吗？

在超市买肉丸时尽量挑口碑好的牌子货。（CFP供图）

●“仿生丸”其实是混合肉丸，猪肉、鸡肉丸的主料肉含量约大于10%，牛肉、羊肉丸的肉含量约大于8%，含肉量相对较低

●“仿生丸”添加剂越少越好，尽量挑口碑好的牌子货，对于价格太便宜、味道和口感太好的散卖丸子要警惕

指导专家/广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授

鱼丸、虾丸、撒尿牛丸……天冷涮火锅，许多人都喜欢吃各种各样的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市里卖这类冻丸子的专柜生意特别红火。但一些细心的街坊发现：虾丸里没虾肉，蟹柳里没蟹肉，连撒尿牛丸也没有牛肉，只标明是“牛肉风味”，外加一堆名字拗口的添加剂。微信圈有文章将此类火锅丸子称作“假肉”、“添加剂丸子”。专家指出，这些多属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀亲”，可姑且称作“仿生”肉丸，但它到底是什么东西？其食用安全、营养价值如何？记者就此采访了广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授。

文/广州日报记者翁淑贤

现象：

天冷火锅热，冻丸子吃出困惑

大冷天，很多人都喜欢涮火锅，各式冻丸子是最常见的火锅料。无论是下馆子还是在家DIY火锅，很多人都会点或买一些鱼丸、虾丸、撒尿牛丸以及蟹肉棒。

一些细心的街坊发现：虾丸里没虾肉，蟹肉棒里没蟹肉，连撒尿牛丸也没有牛肉，只标明是“牛肉风味”，或直接就标上“仿虾丸”、“仿蟹肉棒”。这些冻丸子，配料大多是鱼糜或猪肉、鸡肉、鸭肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加剂：醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料……

“虾、蟹、牛肉价那么贵，虽然知道一斤二三十元的丸子肯定不可能用到这些原料，但加这么多添加剂，给孩子吃行不行啊？”林女士的儿子很喜欢吃各类丸子。前些天，她看到微信朋友圈里有文章将此类火锅丸子称作“假肉”、“添加剂丸子”，她很困惑：这些丸子既然在大超市里公开卖，按理说应该能放心买。但细看包装袋上标出的各种添加剂，她又忍不住担心。

专家：

肉丸分等级，标准差得远

“市面上的各类丸子虽然都叫肉丸，但细究起来确实有很大区别。”王晓波解释说，在普通消费者的概念中，各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子，而事实上，在食品加工业中，肉丸按不同标准分别对主料含量有不同的要求。

其中一个标准是根据含肉量多少将肉丸分为特级、优级和普通级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量则要求大于45%。此外，这类肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等；三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。因这类肉丸含肉量高，被消费者称作“真肉丸”。

另有一类肉丸，就是林女士接触的“风味”冻丸子，它其实属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀亲”，可姑且称作“仿生”肉丸。根据《速冻调制食品》标准的规定，猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。

“所以，只要符合相关的标准合格生产，都是真丸子。”王晓波指出，上述两个标准差很远，但消费者一般了解不多。

解读：

“仿生丸”添加了啥？

王晓波分析说，市面上的鱼丸、虾丸、蟹棒等仿生类速冻调制品多是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的鱼糜和添加剂仿制而成。添加剂主要有复合磷酸盐，又称作肉弹素，还有就是卡拉胶、结冷胶等增稠剂，以及各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道的，有些可能还加了食用色素。

“其实，这些年各国都在研究仿生食品。”王晓波认为，因为仿生类食品更易获得原料，只要加工生产、运输贮存及销售等环节符合国家相关安全标准，食用也还是有保障的。对于一些高血脂人群，天然的肉、鱼，脂肪含量相对较高，而合格的仿生类食品减少肉含量，以淀粉、植物蛋白代替，能满足口感又减少脂肪摄入，是可以偶尔变换一下口味的。

“当然，绝大部分食品添加剂对人体是没用的，不但没有营养价值，摄入太多甚至有害。”王晓波提醒说，所以，这些食品当作辅食偶尔尝一尝可以，但不要经常吃、大量吃。

支招：

购买时多看包装袋上的信息

1.分清肉丸还是“仿生丸”

冬天打火锅，各类丸子还是少不了，那么应该如何挑？王晓波认为，个人需求很关键。如果想吃肉含量多的，特级肉丸当然是首先，但价格自然不便宜；如果血脂高，吃点肉量少、淀粉和植物蛋白多点的“仿生丸”尝尝不同风味，也未尝不可。

“但最好买有包装的合格产品。”王晓波提醒说，买时多看看包装袋上的相关信息，除了保质期，还要细看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑，免得买回家吃入口后才发现不是自己想要的。

2.“仿生丸”添加剂越少越好

现在不少超市的速冻柜卖得较火的冻丸子很多是“仿生丸”，价格相对较便宜，口感味道不错，消费者群体大。王晓波建议尽量挑口碑好的牌子货，看食品标签时多留心，起码让自己吃个明白。一般添加剂越少越好。虽说添加剂只要不超标食用就行，但营养价值实在不高。处于生长发育期的孩子要多吃新鲜的食品，少吃含添加剂多的加工食品，以免长期吃多了缺营养，还增加身体的代谢负担。

“对于价格太便宜、味道和口感太好的散卖丸子要警惕。”王晓波提醒说，特别是对“三无产品”更莫贪便宜，以防一些不法厂家乱加非食品类添加剂，比如以硼砂当肉弹素，虽然可使丸子更脆更爽口、耐煮，但硼砂对人体内分泌系统、生殖系统、肝、肾、脑都有伤害，成人摄入1~3克就可中毒，小孩摄入2~5克甚至可致死。