吴堡手工挂面计划全国开30家直营店

食客在手工挂面专营店内与挂面合影。供图

张维贵（右一）在西安上丰元中华面馆现场展示吴堡手工挂面技艺。供图

　　11月23日，吴堡手工挂面在西安小寨签约上丰元中华面馆正式落户西安，首家专营店已于25日正式开业。记者了解到，双方计划3 年内投资6000 万元，以吴堡“柳青故里”手工空心挂面为依托，在全国开30家以上的“吴堡张家山手工空心挂面专营店”。 在西安专营店试营业期间，手工空心挂面专营店全国首创的自煮捞面得到国内同行及韩国、日本食客的认可。

      计划投资6000 万元开30家直营店

　　《舌尖上的中国》第二季热播的陕北吴堡县空心手工挂面，给全国人民留下了深刻印象。11月23日,吴堡手工挂面正式落户西安，西安的广大市民在家门口，便可吃上正宗的《舌尖》吴堡手工空心挂面。

　　《舌尖》吴堡手工挂面落户西安是由吴堡县委宣传部、张家山镇党委政府牵线搭桥，《舌尖上的中国》吴堡手工挂面拍摄当地向导张永强与西安小寨上丰元中华面馆签约。双方计划3 年内投资6000万元，以吴堡“柳青故里”手工空心挂面为依托，在全国开30家以上的“吴堡张家山手工空心挂面专营店”。 双方充分发挥各自优势，在产品开发、品牌建设等方面共同努力，让《舌尖》吴堡手工空心挂面走出陕西，走向世界。

      首创自煮捞面得到国内外食客认可

　　爱吃面的“老陕”对面食并不陌生，《舌尖2》的播出，更是让大家详细的了解到吴堡空心手工挂面制作的复杂程度和精细工艺，也让大家看到中华面食的博大精深。

　　对于此次合作，西安小寨上丰元中华面馆负责人张晓明表示，吴堡手工空心挂面有着上千年的历史传承，精湛的手工工艺让人叹为观止，让人们看到了中华面的精髓，也看到了中华面伟大的生命力。“ 我们与意大利面、泰国面等国外面食及国内各种面食对比，吴堡手工空心挂面在韧性、口感及与食材搭配上都有明显优势。”据悉，在试营业期间，手工空心挂面专营店全国首创的自煮捞面得到国内同行及韩国、日本食客的认可。

　　记者了解到，此次落户西安的首家手工空心挂面专营店，占地二千多平方米，目前生意持续火爆，日均客流量达到300 余人。此外，为了回馈家乡人民，前来手工空心挂面西安专营店就餐的吴堡人可享受八五折优惠。

      传统手工挂面工艺面临失传

老师傅渴望更多年轻人传承这门手艺

　　由于制作手工空心挂面工序过于复杂，很多年轻人都不愿意去学习，目前，这一项传统工艺正面临失传的威胁。为了传承手工空心挂面工艺，做了40多年手工空心挂面的吴堡张家山老师傅张维贵专程前往古都西安，向人们展示手工挂面技艺，希望能够吸引到更多的年轻人来学习传承这项传统工艺。

　　记者了解到，一名新手要学会学精整个手工空心挂面的制作工艺，需要10~20年的时间。张维贵说:“吴堡老张家手工挂面完全靠父辈们代代相传至今，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。一些企业花了两三个月就对外宣称，学到了吴堡手工挂面的核心技术，真是可笑，手工挂面没有20年以上实际操作经验是学不来也做不来的。”

　　记者了解到，张维贵与手工空心挂面打了40多年交道，此次手工挂面西安专营店开张后，他平生第一次来到西安，入驻专营店展示技艺。“ 有些外地人看见这么细的挂面以为是机器做的，我这次来西安就是让大家亲眼看到正宗的吴堡张家山手工挂面是怎么做出来。”张维贵希望通过自己对这项传统手工艺的展现，能够吸引到更多的年轻人加入到学习传承手工空心挂面工艺的队伍中。

　　为更好地宣传这门传统手工艺，在手工空心挂面西安专营店内，专门设置了一个张家山手工空心挂面非物质文化遗产展室，图文并茂并辅以实物，全方位展示吴堡手工空心挂面的历史文化。吴堡张家山手工挂面合作社理事长张永强表示，他最大的愿望是这项传统工艺能流传下去并发扬光大，让更多人吃到正宗空心手工挂面。

吴堡手工空心挂面榆林专营店近期开业

　　吴堡手工挂面落户西安后，不少榆林市民闻讯专程前往西安去吃面。那么，我们什么时候能在家门口吃上正宗吴堡手工挂面呢?记者了解到，张家山手工空心挂面榆林专营店近期将入驻沙河口市场，届时，市民就能在家门口吃上正宗的吴堡手工空心挂面了。

　　吴堡张家山手工挂面合作社理事长张永强表示，在手工挂面榆林专业店开业后，会组织合作社成员，用最好的食材做出最好的挂面供应给家乡人民，让广大市民在家门口就能吃上正宗的吴堡手工空心挂面。

吴堡手工挂面产业抓住契机做大做强

　　本报讯(记者贺舒)随着《舌尖上的中国》节目的播出，手工空心挂面迅速火遍了全国，吴堡手工挂面产业也迅速抓住时机，准备做大做强。

　　记者了解到，目前张家山镇手工挂面专业户已发展到360户，加工户遍布全镇20村，价格由2007年的每斤2 元提升到9元。从单一的传统面开发出菠菜面、胡萝卜面、韭菜面、蛋清面、杂粮面、藜麦面等系列面，研发出陈醋、葱花、宅蒙、辣椒等料包，真正形成“一镇一业”。

　　吴堡张家山镇党委书记王德烽表示，将借助央视《舌尖》播出东风，从“规范生产、统一品牌、扩大销售、加大宣传”入手，积极申报“吴堡县张家山空心手工挂面地理标志”;举行评选各类手工挂面主题活动，充分利用电子商务平台，发展手工挂面网店。开设手工挂面专卖店，为真正形成“挂面村”“ 挂面产业”“ 挂面旅游业”全方面服务。