家制坛子炖肉

“坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传至今，如今有很多在这基础上创新的做法，可以根据自己的口味以及配料做出自己爱吃的坛子肉才是王道。

准备食材：
五花肉、花椒、香叶、姜、冰糖、葱、八角、生抽、植物油、盐、鸡精

制作方法：
1、将五花肉切块，放入锅中焯水。将焯好的肉放入锅中，不停翻炒，这样是为了炒去肉中多余的水分，炒到表皮收干时将肉捞出，炒出的水分倒掉。
2、起植物油锅，放入花椒、八角、香叶炸香。
3、放入冰糖不停翻炒至冰糖融化，将五花肉倒入，翻炒均匀。
4、放入切好的葱姜继续翻炒，直到将肥肉炒出油。这步一定要有耐心，因为将肥肉炒出油后再炖，炖熟后肥肉不会那么油腻。
5、加入适量的盐和生抽，倒入开水，水要没过肉块，中途需要撇去浮沫。一直炖到肉软烂，然后大火收汤，加上少许鸡精调味。