餐桌上的松露料理

全世界的松露目前大约有30多种，其中尤以被称作“黑色钻石”的黑松露和被誉为“白色黄金”的白松露最为珍贵。松露之所以被奉为美食中的极品，主要归功于它身上散发出的那种独特而难以形容的气味，这种气味让人回味无穷。在菜肴中只需添加一点点松露，就可以使整道菜浓香四溢。

橙味低温有机溏心鸡蛋配浸土豆，鸡油菌及阿尔巴白松露

由于鸡蛋这种食材，味道稳定，且微甜，所以不论是白松露或黑松，都是Chef Bombana最喜欢的烹饪方法之一。Opera Bombana使用日本鸡蛋，经过5-6个小时的低温慢煮，鸡蛋呈溏心状，软而不化。

香炸FASSONE小牛柳，PIEDMONT暖芝士汁及阿尔巴白松露

牛肉选自意大利特有的一种巨型牛，只有在每年10月或11月小牛长到3-4个月时才是味道最好的时期，小牛柳非常嫩，汁水多。烹饪时牛肉外面裹上意大利鸡油菌的粉末，之后煎制，外皮酥脆，且牛肉的汁水保存完整，再刨上白松露，与牛肉相得益彰。

自制意式手工面配黄油，帕玛森干酪及阿尔巴白松露

这是意大利最传统、最经典的做法。面条是Opera Bombana餐厅自制的，意面烹饪时混有4种不同的奶酪，香味浓郁，再刨上厚厚的白松露，让人欲罢不能。

帕玛尔干酪松露炸薯条

作为桌上的珍馐食材，很少有餐厅大手笔的将松露作为薯条的配角来呈现。北京莫尔顿牛排坊的帕尔马干酪松露炸薯条，油炸时加入了松露进行调味，最后淋上帕尔马干酪，还未入口已经闻到那难以抗拒的香味，入口后更是难以抗拒那香脆的口感。

黑松露煎和牛扒

选用上好的和牛，肉质嫩滑，配上顶级黑松露的浓香，这种完美的搭配是食客们绝对拒绝不了的饕餮盛宴，吃进嘴中，齿间留香，让人回味无穷！

香煎扇贝配黑松露白肠及香芹，佐以浓香鸡汁

松露的口感非常柔和，无需烹制切成片后搭配扇贝，白肠及香芹即是绝佳组合。这份经典的味道，保留了食材的本质。扇贝来自于大海，松露取自于森林，两者间原始的风味让人垂涎。白肠也是由松露制作而成，由于烹制时间较长，所以沁入了浓郁的松露味道。且香芹泥与原始的松露味道很像。

干煎鲜贝搭配华尔道夫色拉、糖渍核桃和松露菌

扇贝口味鲜美，切成薄片后煎制稍许，令表层口感柔韧而内里滑嫩，佐以松露菌切片，搭配经典的华尔道夫色拉以及糖渍核桃，色拉的清新爽口、扇贝的新鲜海味和松露的馥郁香气相融合，形成绝妙搭配，是十分受欢迎的开胃菜。

蟹黄芙蓉配黑菌

当季母蟹蟹黄入口即绽的鲜甜清香，融合黑松露片难以比拟的脆爽清甜，带来无尽鲜美回甘。简单巧妙的食材搭配，彰显当季最鲜美与最珍贵食材的绝妙滋味。本道菜十月选用母蟹蟹黄，十一月选用的公蟹蟹膏。

黑松露香槟塔

意大利传统手工细面，配上产自法国东北部野生黑松露菌配置而成混合而制。搭配顶级香槟雪顶，与松露薄片环绕，造型优雅，入口浓厚，品尝起来优雅细腻，余味绵长。

黑松露瓦罉焗鸡

黑松露因稀有珍贵，被誉为“餐桌上的钻石”，烹制时需将鸡全身骨架取出，以黑松露、松茸以及菌类等爆炒，放置鸡身内，用焗炉焗至鸡肉熟透。这道菜最大的亮点就是健康且香嫩可口。

白松露菌面条

特别为崇尚简约主义的宾客而设计，净重5克的矜贵白松露菌置于轻轻烹调的面条之上，再浇上白松露菌忌廉汁以完成这道口味及卖相同样简约的菜式，突出的白松露菌独特香味直达食客的味蕾。

薄切带子配白松露菌

服务员会在宾客面前将原只带子打开，展露隐藏其中的带子薄片，薄片之上是香味扑鼻的白松露菌，再洒上少许橄榄油便可马上享用，此道菜式的主理方法同时能突显两位主角的独特个性。

顶级生牛肉薄片

薄牛肉片配以香浓忌廉水牛芝士、香脆Parmigiano芝士脆脆及牛肝菌泡沫，缔造多重味觉享受，最后再以精准3克珍贵白松露菌作完美点缀。

白松露意大利滑蛋配磨菇末多士

白松露与鸡蛋巧妙配搭，以味道单一的鸡蛋完美突显白松露的香浓滋味，加上香脆意式多士，绝对让饕客爱不释手。

编辑:秦人
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