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夏秋季节为凉瓜的丰收期,凉瓜甘凉清热,是时下较理想的食材之一。凉瓜以果瘤颗粒越大越饱满的为好,其中又以杜阮出产的为佳。今天推荐以豆豉、咸肉焖制凉瓜,若火候拿捏得当,甘香诱人,是一道清热祛心火的菜式。
材料:咸猪腩肉250克、凉瓜400克、豆豉30克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克、葱段15克,蚝油、生抽、老抽、盐、糖、花生油各适量。
做法:凉瓜洗净去瓤,切片后以少许盐拌匀,出水备用;咸肉切片出水后,开锅爆香,加入少许生抽,令其稍作上色,然后再爆香蒜头、豆豉和姜片,下凉瓜大火翻炒片刻,加入适量水和蚝油,以盐、糖、胡椒粉调味,中火焖煮15分钟,然后加入咸肉和葱段,继续焖煮5分钟,最后加入少许老抽增色,然后上碟便成。