蚝门盛宴——东莞美食“蚝”滋味

蚝是广东人较喜爱的一种美食。蚝学名“牡蛎”，又名“海蛎子”，在闽南和台湾称“蚵”，在广东俗称“蚝”，属于食用贝类。

（文章来源：阳光旅游网）

生活在沿海地区的人，大多爱吃各种海产。蚝能壮阳，有“海底伟哥”之称。于是，除了来自海洋的美味之外，还多了一层让食客遐想的空间。而在广东，一年中，从冬至开始到次年初春期间，鲜蚝的肉质最为肥美。进口蚝则另当别论了。那么，今天我们就抓住这广东生蚝最佳食用期的尾声，在东莞寻觅吃蚝的美食路线吧！

蒸蚝

说到蒸生蚝，在东莞做得最出色的，恐怕莫过于曾公子美食了。到曾公子美食吃蚝，是一次很偶然的机会，东莞一位资深食客好友带我前去。当时曾公子还在东城樟村的老店，小店只有两三张桌子。那环境简单得让我心里嘀咕，但当蒸生蚝一上桌，顿时惊艳。记得我当时发了一条这样的微博：“隐藏在一个连老莞城也未必知道的小巷里，但爱蚝的吃客却很多人慕名而来。用台山海域的野生蚝原只蒸熟，蚝肉有近碗口大小，原只连壳的蒸法最大程度保持了蚝的鲜味，鲜嫩多汁，蚝味十足。东城樟村育华路篮球场正对面。”

曾公子美食的蚝，做法与东莞大多数地方可见的烧生蚝不同，曾公子每天亲自去精选来自广西（微博）北海、湛江晴川、惠州及台山的深海鲜蚝，采用原只连壳的蒸法，火候掌握极需技巧，使蚝的熟度恰到好处，用刀子把蚝壳撬开，夹出雪白肥嫩的蚝肉，蘸上芥末酱油，就能尝到鲜甜肥美的蚝，使蚝的原味得以最好的发挥与保留。这种烹饪方法，最需讲究的是选蚝。需要选生长4到6年的蚝，个头够大，肉质最为饱满肥美，同时也必须是新鲜的蚝，才敢于用这种最本真的做法。当然，也有些怕腥的朋友会难以接受，就如吃鱼生或臭豆腐一样，喜不喜欢适不适应是因人而异的。

如果要用葡萄酒与这种做法的蒸生蚝搭配，由于蒸蚝是极鲜嫩又略带海洋腥味的，建议选用酸度清爽，略带果香的干型白葡萄酒，如新西兰、阿根廷、智利或者意大利、德国的白葡萄酒，冰镇后用来配蒸生蚝，都会是不错的选择。

法国生蚝

爱蚝者，最高境界莫过于法国生蚝了。从中世纪开始，生蚝在欧洲就被当做一种可以激发春情的食物。传说17—18世纪，欧洲男性经常食用生蚝以增强其阳刚之美。法国人喜欢把生蚝浸茴香酒吞食，功效相当于中式的大补酒。拿破仑习惯在炮声隆隆的战场上大啖生蚝，谈笑间樯橹灰飞烟灭，生蚝的功效更因此被笼罩了一层神秘色彩。可生吃的生蚝，归根到底，是在比拼海鲜的生长环境以及生蚝到货后的保存环境和消耗的速度，否则就会有种种担心。

进口生蚝一般会来自新西兰、美国、加拿大、澳洲、南非、西班牙等对海洋环境保护好的国家。在东莞，最早能吃到放心进口生蚝的是厚街的富盈酒店的日本料理，随后不少五星级酒店的自助餐或日式餐厅，以及东城新世界花园外围的云海日本料理、星河传说内的悦料理会所、南城的古琪荟葡萄酒会所等都陆续开始能尝到进口生蚝了。

另外，如果想要在轻松的环境内品尝高品质的进口法国生蚝的话，南城玉兰大剧院对面的北欧湾专注剌身店，也能时常品尝到来自法国的GILLARDEAU（吉拉多）生蚝，吉拉多生蚝与BELON（法国贝隆蚝）、美国的熊本生蚝（KUMAMOTO）、澳洲的悉尼岩蚝（SYDNEY ROCK）并称世界上最好的生蚝。吉拉多生蚝以其独特爽脆的口感，入口后一股淡淡的海洋清香及榛果香味是GILLARDEAU的标志！其阵阵的甘甜令人回味，是食客们难以忘怀的美食。北欧湾的吉拉多生蚝每次空运到货，会发短信给熟客们，以便饕客们能在最新鲜的品尝期内尝到这顶级生蚝。可以在小店中即时开蚝生吞，也可以请店家专业地开好，把生蚝连同蚝壶内的海水一起，装到专门的独立小打包盒内，带回家中与家人分享。从此，世界级的生蚝就以更近的距离与东莞蚝客们亲密接触了。

吃法国生蚝无需进行任何烹调。上帝把它造成个什么样儿，它在你的盘子里就是什么样儿，滴一点柠檬汁，或许是一点红酒醋就可以了，一切都以不破坏生蚝本身的鲜甜为准则。

如需配酒，建议选用法国勃艮第的白葡萄酒，或者法国夏布利的白葡萄酒，因其葡萄生长的土壤中原有蚝类海洋生物化石，而使酒中带有干净清爽的酸与矿物味，与生蚝是世界公认的完美搭配。

烧生蚝

在东莞，最常见的要论烧生蚝了，在各个镇区夜间吃宵夜的大排档或烤蚝小摊中，都轻易能见到。如东城梨川四眼妹、梨篮球场，金河畔大排档等地方，用很亲民的价格，就能吃到上面洒满蒜茸辣椒，烤出来滋滋作响的生蚝。这种做法一般会选用一到两年期，个头相对小些的蚝，加上各式辛辣蒜香的佐料后，在夜里三五好友，边喝啤酒边吃，也是一道轻松开心的民间美味。