御庭莲轩：“泼辣”的泰国菜

御庭莲轩

提起莲轩也许大家会觉得有所疑惑，这是家什么餐厅？但是说到御庭酒店，相信会有不少人恍然大悟。御庭精品酒店是苏州首家泰国风情的小型豪华度假酒店，酒店位于著名的金鸡湖中央岛，衔接着明清文化的李公堤末端。泰国，旧称暹罗，一向被誉为“亚洲最具异域风情”的国度。它是一个旅游大国，以旅游事业支撑着全国的经济命脉，理所当然，美景美食成了泰国必不可少的靓丽一绝。而御庭酒店浓郁的泰式风格装饰，令人仿若置身于泰国一般。

莲轩餐厅的设计师——仲维杰先生

设计之灵动

到达餐厅时还未到中午用餐的时刻，入座的客人并不是很多，少有的几桌客人也都不约而同的选择了靠窗的位置，满满的阳光洒落在桌上，心情也不由跳跃起来。挑高设计的天花板、镂空的天窗、明净的落地窗让眼界一下子开阔起来，说不出的熨帖、舒服，从窗台、棱角处更能感觉出设计者独具匠心的设计风韵。出于对这座餐厅的好奇，我们请来了莲轩餐厅的设计师——仲维杰先生作为此次的嘉宾。

仲维杰所带领的灵锐设计工作室是一支由香港及国内本土顶尖专业酒店设计人员组成的优秀酒店室内设计团队，基于其对精品酒店设计的深入理解，御庭集团将其旗下的所有设计，包括酒店建筑、环境和各种易耗品的设计规划交给灵锐设计来全权负责。苏州御庭酒店的所有设计均是出自灵锐设计，而这间莲轩餐厅则是其代表作之一。

仲维杰：灵锐设计工作室董事总经理

出于对东南亚建筑风格的喜爱，仲维杰对东南亚美食也有着近乎偏执的珍爱，泰国菜尤之。因为是餐厅的设计者，仲维杰可以说是这间餐厅的常客，一入座便自然的打开了话匣子。“你们现在看到的餐厅其实跟当初酒店想要的效果有很大的出入，比如餐厅前面的开放式游泳池，在设计之初，那片区域本来是想放入具有苏州特色的小桥流水，但是我们的团队经过多重考查之后发现，如果采用小桥流水，前方的金鸡湖美景将是一个大大的浪费，客人们无法全览湖景，我不想让这种遗憾存在。在多次的协商沟通之后才有了现在的游泳池，也就有了抬眼间一望无际的金鸡湖。正如仲维杰所说，一个好的设计团队，不只是要完成业方的所有要求，更要在基于地理位置、人文氛围等各种条件下使设计趋于完美，达到使业方满意，个人的设计理念也得以实现的双赢局面。

泰国菜向来有着浓郁的酸、辣、甜，这和大多数中国人的口味大相径庭，但莲轩的菜色却可以获得一致的好评。观察之后发现，在客人点单之时，服务员会详加询问客人平常吃菜的个人偏好，力求在保留泰国菜的原有特色时让客人达到最大满意，这样的做法不禁使我感到和仲维杰的设计理念有着某些异曲同工之处。

哈密瓜椰香西米露

木瓜沙拉

美味在人间

泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味。乍看之下这么多调味品及香料似乎对养生不益，但细细研究下会发现，最常用的调料柠檬、鱼露、朝天椒、咖哩酱均是对健康无害的好东西。嘉宾仲维杰迫不及待的向我们介绍起了餐厅的的开胃菜木瓜沙拉，这道菜融合了酸甜咸辣的复合口感，用未熟的木瓜、花生、干虾混合鱼露、糖和柠檬汁，一并捣碎而成，健康清爽。

泰式风味拼

虾酱西兰花

泰餐的点心种类很多，以海鲜或肉类制成的小食多半被当做正餐前的最后一道点心，比如招牌菜泰式风味拼，把新鲜的虾仁打碎成虾胶，裹上面包屑，炸得焦黄嫩脆。虾饼配酸梅酱，闪着金黄色的亮光，传来阵阵的香味，沾点酱料咬一口，外酥内软的绝佳口感，香喷喷的馅料正冒着热气，一种酸甜酥脆的味道马上在口中慢慢散开来。旁边裹得像粽子一样的则是香兰叶包鸡，采用去骨的鸡腿肉腌制，美味不言而喻。仲维杰介绍说这是他来餐厅的必点菜色之一。

品菜的过程中，不时听仲维杰提及心心念念的香芒大虾，不由好奇到底是怎样的美味让其如此留恋。吃过之后，不得不再次对这道菜大加赞赏，既有新鲜水果的清新，又有虾的鲜嫩，到嘴里的口感介于芒果和果冻之间，十分馋人。

香芒大虾

美妙的甜点是一餐完美的句点。泰餐中的甜品似乎永远都具备鲜滑的椰浆，而没有可怕的奶油、黄油。比如哈密瓜椰香西米露，浓稠的哈密瓜汁凝固在碗中，配以嫩白的椰浆、球状的哈密瓜，椰香浓郁，入口爽滑，凉凉软软。

泰国菜讲究口味上的丰富性，但是在吃法与烹饪手法上却没有太多限制，讲求的是口味与食欲的满足。这种以讲求自在的饮食哲学，让人可以放松心情，更能体会食物的美味，可以说得上是一种讲求人性的美食，也解放了老饕们的胃。

天气好的日子，不妨坐在外面的露天座位，晒晒太阳。阳光下品尝冰镇的甜品不啻为人生至高的享受。用餐完毕后可在露台闲庭散步，也可闲坐凉亭内欣赏金鸡湖美景，自在惬意，好似一个世外桃源。

编辑:秦人
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