美食DIY：5道秋冬进补菜式

俗话说“秋冬进补，春天打虎”，中国人自古就有在秋冬季节进补的养生习俗。在此，小记为您推荐几款进补菜式，读者朋友不妨一试。

原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。

锅包肉

做法：

1、里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉；

2、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗；

3、里脊肉片沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出；再复炸一次；

4、锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧。

麻油腰片

原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。

做法：

1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状；

2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用；

3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉，加少量清水调成芡汁；

4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。

冰糖猪手

原料：猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。

做法：

1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透，过冷水，控干水分，斩成小块。

2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。

4、倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。

5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。

山药红烧肉

原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。

做法：

1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。

3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂融了出来，这样做可以减少油腻感。

4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。

5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。

6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。

碗蒸肉

原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。

做法：

1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点酒，开火煮肉半小时；

2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的；

3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；

4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎；

5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；

6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。